Brazilië

Brazilië staat bekend als 's werelds tweede grootste producent van suikerrietalcohol, waarbij cachaça's belangrijkste bijdrage van het land aan de internationale spiritusproductie vertegenwoordigt. Het merendeel van de cachaçaproductie vindt plaats in de zuidoostelijke staten Minas Gerais, São Paulo en Rio de Janeiro, hoewel distilleerderijen in de gehele tropische en subtropische regio's van het land actief zijn.

Cachaçaproductie is afhankelijk van Braziliës ideale klimaat voor suikerrietteelt, waarbij warme temperaturen, ruime regenval en vruchtbare bodems optimale groeiomstandigheden creëren. In tegenstelling tot rum, die doorgaans uit melasse wordt gemaakt, wordt cachaça rechtstreeks uit vers suikerrietriet gedistilleerd, waarvoor het riet binnen 24 uur na de oogst moet worden verwerkt om de natuurlijke kenmerken van het sap te behouden. Deze onmiddellijke verwerking vangt meer van de essentiële smaken en aromatische verbindingen van de plant op.

De productie methoden van de spirit variëren aanzienlijk tussen ambachtelijke en industriële producenten. Traditionele cachaça ondergaat gisting met wilde gisten en distillatie in koperen pot stills, vaak gevolgd door veroudering in inheemse Braziliaanse houten vaten zoals amburana, die karakteristieke vanille- en kaneelintonaties impart. Industriële productie maakt doorgaans gebruik van kolommen in roestvrij staal voor een schonere, meer neutrale profielering. De spirit varieert van ongerijpte zilveren expressies tot complexe gerijpte variëteiten die in de loop van de tijd amberkleuren en rijke, houtige kenmerken ontwikkelen.