PDO Santorini is een beschermde herkomstaanduiding gelegen op het vulkanische eiland Santorini in de Egeïsche Eilanden van Griekenland. Het appellation omvat wijngaarden gevestigd op dit halvemanvormige eiland, dat is ontstaan door oude vulkanische activiteit die het karakteristieke calderaplandschap creëerde.
Het terroir van Santorini wordt gedefinieerd door zijn unieke vulkanische bodems samengesteld uit puimsteen, as en lava, gecombineerd met intense zonneschijn, sterke winden en minimale neerslag. Assyrtiko is de primaire witte druivensoort die volgens de PDO-regelgeving is toegestaan, hoewel andere inheemse variëteiten zoals Athiri en Aidani ook kunnen worden gebruikt. De strenge groeiomstandigheden en vulkanisch terrein produceren lage opbrengsten, met wijnstokken vaak getraind in karakteristieke mandevormige formaties genaamd kouloura om zich tegen de aanhoudende winden te beschermen.
Wijnen van PDO Santorini, in het bijzonder die gemaakt van Assyrtiko, worden gekenmerkt door hoge natuurlijke zuurgraad, minerale intensiteit en opmerkelijk rijpingspotentieel. De vulkanische bodems geven de wijnen een karakteristieke zoute mineraliteit, terwijl de dikke schil van de druif helpt zuurgraad vast te houden ondanks het mediterrane klimaat. Deze wijnen vertonen typisch citrus- en steenvruchtsmaak ondersteund door uitgesproken mineraalnoten en een karakteristieke vulkanische rokerigheid.
