José Cuervo is een Mexicaanse tequilaproducent gevestigd in de staat Jalisco, werkzaam in het stadje Tequila in de hooglanden. Het bedrijf produceert 100% agave tequila's met behulp van traditionele methoden die het oogsten van blauwe Weber agave, langzaam garen van de piñas in stenen ovens en distillatie in koperen pot stills omvatten. José Cuervo produceert sinds het einde van de 18de eeuw tequila, waardoor het een van Mexico's oudste continu opererende distilleerderijen is.
De Jalisco-hooglanden, waar José Cuervo zijn agave vandaan haalt, staan bekend om het produceren van tequila's met heldere, citrusachtige karakteristieken en minerale noten vanwege de vulkanische grond en hogere hoogte. Dit terroir draagt bij aan agaves die doorgaans zoeter en aromatischer zijn dan die in de laaglanden worden geteeld. Het klimaat van de regio, met warme dagen en koele nachten, zorgt voor een tragere rijping van de agave, wat de smaken in de piñas concentreert.
Het huidige gamma van José Cuervo omvat Tradicional Silver, een onrijpe blanco tequila die het pure agavekarakter toont, en Gold Especial Reposado, die in eiken vaten wordt gerijpt om extra complexiteit en zachtheid te ontwikkelen. Deze expressies vertegenwoordigen de kerncategorieën van tequilaproductie, van de heldere, vegetale intensiteit van blanco tot het verzachte, eikenhoutbeïnvloede profiel van reposado.
