Distilleries et Domaines de Provence è un produttore francese di spirits con sede in Provenza, specializzato nella produzione di assenzio. La maison prosegue una tradizione radicata in una delle storiche regioni produttrici di assenzio francesi, dove lo spirit è stato fabbricato per generazioni.

La Provenza è stata a lungo associata alla produzione di assenzio, in particolare nelle aree dove i botanicals essenziali dello spirit—artemisia, anice, finocchio e numerose erbe aromatiche—crescono abbondantemente o sono facilmente reperibili. Gli assenzî francesi sono caratterizzati dall'equilibrio dei botanicals e tipicamente da un contenuto alcolico più elevato, con metodi di produzione che spaziano dalla macerazione e distillazione tradizionali ad approcci più contemporanei. I produttori della regione hanno mantenuto varie interpretazioni dello stile dell'assenzio, da espressioni fortemente erbacee a versioni più raffinate e delicate.

La gamma attuale include Absinthe 55, che riflette l'approccio della maison alla composizione e alla gradazione dello spirit.