Savagnin

Savagnin è un'antica varietà di uva bianca autoctona della regione della Giura, nell'est della Francia, dove è stata coltivata per secoli. Questo vitigno resistente prospera nel clima continentale fresco e nei suoli caratteristici ricchi di calcare delle montagne della Giura. La varietà è geneticamente imparentata con Gewürztraminer e Traminer, condividendo composti aromatici simili, anche se si esprime in modo piuttosto diverso nel terroir unico della Giura.

Savagnin produce vini con intensità e complessità straordinarie, presentando aromi caratteristicamente nocciolati e simili alla noce insieme a note di mela verde, agrumi e spezie distintive. La buccia spessa dell'uva contribuisce a vini con buona struttura e capacità di evoluzione in condizioni ossidative. Nella Giura, Savagnin raggiunge la sua espressione più celebre come Vin Jaune, dove l'invecchiamento prolungato sotto un film di lieviti crea vini con concentrazione straordinaria e complessità sapida. La varietà contribuisce anche ai tradizionali tagli bianchi della Giura e ai vini spumanti, aggiungendo intensità aromatica e struttura.

La Giura rimane il principale territorio di Savagnin, in particolare nelle appellationes Arbois e Château-Chalon. Vin Jaune da Savagnin si abbina eccezionalmente bene con formaggi stagionati, in particolare Comté, nonché con pollame arrosto e piatti che presentano frutta secca o funghi. L'acidità naturale dell'uva e il profilo aromatico complesso la rendono idonea sia al consumo immediato nei vini d'assemblaggio sia all'invecchiamento prolungato nelle sue espressioni di vitigno puro.