Ziraldo

Ziraldo Estate Winery opera nella Penisola del Niagara dell'Ontario, una delle regioni vinicole più consolidate del Canada. La cantina produce vini in questa regione a clima fresco che beneficia degli effetti moderatori dei Laghi Ontario ed Erie, creando microclimi adatti sia alla produzione di vini da tavola che di vini da dessert.

La Penisola del Niagara ha guadagnato particolare riconoscimento per la sua produzione di icewine, dove l'uva rimane sulla vite per congelare naturalmente durante i mesi invernali, concentrando zuccheri e acidi per creare vini da dessert intensamente dolci. Gli inverni rigidi della regione e le specifiche condizioni climatiche la rendono ben adatta a questa tecnica vinicola specializzata, che richiede temperature che scendono ad almeno -8°C per la raccolta.

La produzione attuale di Ziraldo si concentra su icewine prodotto da uve Vidal, una varietà franco-americana che si è dimostrata particolarmente ben adattata al clima dell'Ontario. La buccia spessa del Vidal e la sua resistenza al freddo lo rendono una scelta ideale per la produzione di icewine, poiché l'uva può resistere alle condizioni invernali rigide necessarie per questo processo vinicolo laborioso e intensivo.