Come Allestire una Cantina per Uno Chalet Sciistico nella Stagione

Ogni operatore di chalet conosce la matematica di un cattivo piano vinicolo: corse di emergenza al supermercato durante il cambio del sabato, ospiti che finiscono le bottiglie migliori entro mercoledì, e una cantina di gennaio piena di vini che nessuno ha scelto. Ecco come pianifichiamo le cantine dei chalet per gli operatori e i proprietari che forniamo in Courchevel, Méribel, Val d'Isère, Chamonix e Megève.

Le quantità

Per un chalet con servizio di ristorazione, pianifica una bottiglia di vino per adulto per notte — metà a cena, metà accanto al fuoco — più una bottiglia di spumante per chalet per notte per i drink di benvenuto e i brindisi. Un chalet con dieci ospiti e cambio settimanale consuma circa 70–80 bottiglie a settimana. Ordina per la stagione in una sola consegna e risparmi soldi, stress e metà delle pratiche di gestione della cantina.

La lista a quattro slot

Il vino in chalet funziona meglio come lista ristretta, versato generosamente:

• Spumante di benvenuto — Champagne per le settimane di punta, crémant per il resto. Gli ospiti ricordano il primo bicchiere più di qualsiasi altro.
• Il bianco per il pubblico — un Mâcon-Villages, Picpoul o Jacquère delle Alpi che si abbina bene con raclette, fonduta e tutto quello che improvvisa lo chef.
• Il rosso di tutti i giorni — succoso e riscaldante: cru Beaujolais, Côtes-du-Rhône Villages, un buon Chianti. Questa è la bottiglia che si svuota più in fretta; ordinane il doppio di quello che pensi.
• Il rosso accanto al fuoco — qualcosa con corpo per le lunghe serate: Gigondas, Cornas, Barolo, un vero Bordeaux. Una o due bottiglie a settimana, e vale il salto di qualità.

Bevi le montagne

I vini della Savoia sono l'abbinamento più sottovalutato in pista e danno alla tua lista un senso di luogo: Apremont e Abymes (Jacquère croccante, fatto per i formaggi), Chignin-Bergeron (Roussanne più ricca per le serate gourmet), e Mondeuse — un rosso alpino con carattere che sorprende chi lo prova. Li forniamo insieme ai classici.

Non dimenticare il bar

Un bar in chalet ha bisogno di meno varietà di quanto pensi: un buon gin, una vodka, un whisky blend e un single malt, un rum dorato, più génépi — perché qualcuno lo chiede sempre. Aggiungi acqua tonica, e raddoppia l'ordine di mixer.

Consegna prima dell'arrivo dei trasferimenti

Consegniamo nei chalet delle Alpi francesi, italiane e austriache — il giorno successivo dal nostro magazzino della Costa Azzurra per la maggior parte delle località. Gli ordini pre-stagionali arrivano sballati e sistemati in cantina prima dell'arrivo dei tuoi primi ospiti; i rifornimenti in stagione vengono effettuati settimanalmente. Contattaci per un conto chalet — un ordine, una fattura, e una cantina che dura tutta la stagione.