L'Australie-Méridionale produit environ la moitié des vins de la nation et englobe plusieurs des régions viticoles les plus importantes du pays. Située dans la partie sud du continent, l'État s'étend des zones côtières plus fraîches influencées par la mer près d'Adélaïde aux zones continentales plus chaudes à l'intérieur des terres. L'industrie viticole ici remonte aux années 1840 avec des colons allemands et britanniques établissant de nombreux vignobles fondamentaux qui continuent de fonctionner aujourd'hui.

La géographie diversifiée de l'État crée des microclimats distincts dans ses principales régions viticoles. La Barossa Valley et McLaren Vale connaissent des conditions chaudes de style méditerranéen idéales pour les rouges corsés, tandis que l'Adelaide Hills et Eden Valley bénéficient d'altitudes plus élevées qui offrent des températures plus fraîches adaptées aux blancs élégants et aux rouges raffinés. Clare Valley est renommée pour ses sols riches en calcaire et ses variations de température diurne, tandis que le sol terra rossa célèbre de Coonawarra au-dessus du calcaire crée des conditions uniques pour le Cabernet Sauvignon de qualité supérieure.

Le Shiraz domine la production de vin rouge dans toute l'Australie-Méridionale, exprimant différents caractères selon la région spécifique et le site du vignoble. L'État produit également du Grenache notable, du Cabernet Sauvignon et des assemblages GSM, particulièrement dans les zones plus chaudes comme Barossa et McLaren Vale. Les variétés blanches incluent le Riesling distingué de Clare Valley et Eden Valley, ainsi que le Chardonnay des sites plus frais de l'Adelaide Hills. La combinaison de vieilles vignes, de terroirs diversifiés, et d'approches de vinification à la fois traditionnelles et modernes permet à l'Australie-Méridionale de produire des vins allant des rouges puissants et aptes au vieillissement aux blancs pétillants et minéraux.

Coonawarra est une région viticole située dans la zone de Limestone Coast en Australie-Méridionale, dans le sud-est de l'État. L'appellation se trouve à l'intérieur des terres, loin de l'océan Austral, la ville de Coonawarra servant de centre à la région. La région produit du vin depuis les années 1890, s'établissant comme l'une des zones climatiques froides les plus prestigieuses d'Australie.

La caractéristique la plus distinctive de la région est son sol terra rossa—une terre volcanique profonde et rouge formée sur une base calcaire—qui offre un excellent drainage et une complexité minérale aux vins. Le climat maritime de Coonawarra, modéré par la proximité de l'océan, crée des conditions propices à la production de vins rouges de garde. Cabernet Sauvignon est la variété signature de l'appellation et est autorisé aux côtés d'autres cépages bordelais incluant Petit Verdot. La combinaison de nuits froides et de journées modérées permet une maturation prolongée, développant la structure et la maturité phénolique des vins.

Les vins rouges de Coonawarra, particulièrement Cabernet Sauvignon, se caractérisent par leur structure avec des tannins fermes, des fruits noirs, et affichent souvent des notes herbacées ou végétales aux côtés du cassis et de la prune. Les sols terra rossa contribuent une minéralité et une subtile terreux. Ces vins développent généralement de la complexité avec l'âge en bouteille, les exemples traditionnels construisant des saveurs secondaires de cuir et de tabac. Le climat frais de la région produit des vins avec une acidité plus élevée et des niveaux d'alcool plus bas comparés aux régions australiennes plus chaudes, les rendant bien adaptés à une garde de moyen à long terme.