Herradura est un producteur de tequila mexicain basé à Jalisco, le cœur de la production de tequila. La distillerie opère dans la ville d'Amatitán, dans la région de l'Appellation d'Origine Tequila où l'agave bleu (Agave tequilana Weber var....
Herradura est un producteur de tequila mexicain basé à Jalisco, le cœur de la production de tequila. La distillerie opère dans la ville d'Amatitán, dans la région de l'Appellation d'Origine Tequila où l'agave bleu (Agave tequilana Weber var. azul) est cultivé et distillé depuis des siècles. Comme tous les producteurs de tequila authentique, Herradura doit se conformer à des réglementations strictes régissant les méthodes de production et les limites géographiques.
L'entreprise suit des processus traditionnels de fabrication de la tequila, récolte des plants d'agave matures qui mettent généralement 8 à 10 ans pour atteindre une teneur en sucre optimale. Les piñas (cœurs d'agave) sont cuites dans des fours en argile, fermentées et double-distillées dans des alambics en cuivre. Les régions des hautes terres et des basses terres de Jalisco impriment chacune des caractéristiques distinctes à la tequila, avec des facteurs comme la composition du sol, l'altitude et le climat affectant le profil aromatique de l'agave. La catégorie reposado, signifiant « reposée » en espagnol, nécessite un vieillissement en fûts de chêne pendant au minimum deux mois mais moins d'un an.
La gamme actuelle de Herradura comprend la tequila reposado, qui représente le juste milieu entre le profil pur et centré sur l'agave de la tequila blanco et les saveurs plus profondes et complexes développées par un vieillissement en fût prolongé dans les expressions añejo. Les tequilas reposado présentent généralement un équilibre du caractère de l'agave avec des influences subtiles du bois, incluant les notes de vanille et d'épices provenant du contact du chêne.
