Die Brauerei Yamanashi Meijo befindet sich am Fuße der japanischen Alpen, nördlich der Präfektur Yamanashi auf der Insel Honshu. Sie wurde 1750 von dem Nachkommen einer langen Reihe von Brauern gegründet, die ursprünglich in der Gegend von Nagano ansässig waren. Herr Kitahara, damals die siebte Generation der Familie, entdeckte im Herzen der Ortschaft Hakushu Wasser von außergewöhnlicher Qualität. Er beschloss, dorthin zu ziehen und seine eigene Brauerei zu gründen. Dieses reine Wasser stammt aus der Schneeschmelze des Berges Kai Komagatake, dessen Gipfel über 2900 m hoch ist. Es speist die Quellen der Region, nachdem es langsam durch das Granitgestein gefiltert wurde und dabei Mineralien aufgenommen hat, die für die Herstellung von Sake unerlässlich sind.