José Cuervo ist ein mexikanischer Tequila-Produzent mit Sitz im Bundesstaat Jalisco, der in der Highlands-Region der Stadt Tequila tätig ist. Das Unternehmen produziert 100% Agave-Tequilas mit traditionellen Methoden, die das Ernten von Blauwe Weber-Agave, das langsame Garen der Piñas in Ziegelöfen und die Destillation in kupfernen Pot Stills umfassen. José Cuervo stellt seit dem späten 18. Jahrhundert Tequila her und ist damit eine der ältesten ununterbrochen betriebenen Destillerien Mexikos.
Die Jalisco Highlands, wo José Cuervo seine Agave bezieht, sind bekannt für die Herstellung von Tequilas mit hellen, zitrusartigen Charakteristika und Mineralnoten aufgrund des vulkanischen Bodens und der höheren Lage. Dieses Terroir trägt zu Agaven bei, die typischerweise süßer und aromatischer sind als diejenigen, die in den Tiefländern angebaut werden. Das Klima der Region mit warmen Tagen und kühlen Nächten ermöglicht eine langsamere Agavenreifung und konzentriert die Aromen in den Piñas.
Die aktuelle Palette von José Cuervo umfasst Tradicional Silver, einen ungereiften Blanco-Tequila, der den reinen Agave-Charakter zeigt, und Gold Especial Reposado, der in Eichenfässern gereift wird, um zusätzliche Komplexität und Weichheit zu entwickeln. Diese Abfüllungen repräsentieren die Kernkategorien der Tequila-Produktion, von der klaren, vegetalen Intensität des Blanco bis zum gemilderten, eichenbeeinflussten Profil des Reposado.
