Grillo ist eine auf Sizilien heimische weiße Rebsorte, die dort seit Jahrhunderten angebaut wird. Ursprünglich wurde sie hauptsächlich im westlichen Teil der Insel rund um Trapani und Marsala angebaut, und diese Sorte wurde historisch bei der Herstellung des verstärkten Weins Marsala verwendet. Die Sorte gedeiht in Siziliens heißem, trockenem Mittelmeerklima und vulkanischen Böden, besonders in Gebieten mit großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, die zur Erhaltung der Säure beitragen.
Grillo bringt Weine mit lebendiger Säure und mittlerem Körper hervor, die typischerweise Zitrusnoten von Zitrone und Grapefruit neben Steinobstflavoren wie Pfirsich und Aprikose zeigen. Die Weine weisen oft mineralische Untertöne und krautige Qualitäten auf, wobei einige Beispiele Noten von Mittelmeerküchenkräutern und salzigen Charakteristika aufweisen. Moderne Weinherstellungstechniken haben geholfen, das Potenzial von Grillo als frischen, trockenen Tafelwein zu präsentieren und über seine traditionelle Rolle in der Herstellung verstärkter Weine hinauszugehen.
Sizilien bleibt die Heimat der Sorte, wo sie in verschiedenen Zonen angebaut wird und oft unter der breiten Bezeichnung Terre Siciliane IGT etikettiert ist. Grillo-Weine passen gut zu Meeresfrüchtegerichten, besonders zu solchen mit Schalentieren und gegrilltem Fisch, sowie zu sizilianischen Spezialitäten wie Caponata und Pasta mit Sardinen. Das Säure- und Mineralienprofil des Weins ergänzt auch frische Käsesorten und gemüsebasierte Mittelmeerküche.
