Chardonnay
Chardonnay
Ein Onshore Cellars Special
Chardonnay.
Chardonnay ist eine weiße Rebsorte, die für ihre Fähigkeit geschätzt wird, in kühlen, gemäßigten und warmen Klimazonen Weine von herausragender Qualität hervorzubringen. Keine andere Rebsorte ist so vielseitig wie Chardonnay, denn sie kann Aromen von frischem grünem Apfel, Zitrone und Birne bis hin zu tropischen Früchten wie Ananas, Pfirsich und Banane erzeugen. Doch das ist noch nicht alles! Chardonnay bietet Winzern die perfekte Grundlage, um ihr Können und ihre Technik unter Beweis zu stellen und komplexe, harmonisch aufeinander abgestimmte Aromen zu entwickeln – wahre Meisterwerke.
Häufige Missverständnisse
Beginnen wir mit einem weit verbreiteten Missverständnis über Chardonnay, leider einer der am meisten missverstandenen Weißweine. Viele halten Chardonnay für „langweilig“, für einen „einfachen, anspruchslosen Standardwein“ ohne jeglichen Reiz. Perfekt für eine Party, aber nicht interessant für alle, die ihren Gaumen herausfordern möchten. Nun, an alle, die das denken: Tut mir leid, aber Sie könnten nicht falscher liegen. Wie kann Chardonnay langweilig sein, wenn er eine der drei Hauptrebsorten des begehrtesten Getränks der Welt ist: Champagner!
Tatsächlich ist Chardonnay wie eine leere Leinwand für einen Künstler. Er bietet jedem Winzer die Möglichkeit, sein ganz eigenes Meisterwerk zu erschaffen und dabei seine Technik, seinen Stil und die Charakteristika des Terroirs der Trauben zum Ausdruck zu bringen. Er sollte der Ausgangspunkt für etwas Besonderes sein und nicht nur ein einfacher Massenwein. Tauchen wir also ein in einige herausragende Chardonnay-Regionen und die Techniken, mit denen wahre Meisterwerke entstehen.
Geschmacksprofile
Die Aromen und Geschmacksnuancen des Chardonnays sind vielfältig und zahlreich. Dies ist nicht zuletzt dem Klima zu verdanken, in dem die Trauben wachsen. Diese Geschmacksvielfalt spiegelt sich auch im Einfluss des Klimas auf den Alkohol- und Säuregehalt des Chardonnays wider.
Kühles Klima.
Hervorragende Chardonnays aus kühlem Klima stammen aus Burgund (Frankreich), Marlborough (Neuseeland) und den kühleren nordwestlichen Bundesstaaten der USA, Washington, Oregon und Teilen Kaliforniens. In kühleren Klimazonen reifen die Trauben langsamer, wodurch Chardonnays Aromen von Blüten und säuerlichen Fruchtnoten wie grünem Apfel und Zitrone entwickeln.
Nordburgund (Chablis)
Einige der herausragendsten Chardonnays aus Chablis tragen die Bezeichnung Premier Cru oder Grand Cru. Das bedeutet, dass sie aus den besten Weinbergen stammen, die typischerweise an südöstlich ausgerichteten Hängen liegen und dadurch mehr Sonnenlicht erhalten. Dies führt zu reichhaltigeren und komplexeren Aromen.
Einige der herausragendsten Chardonnays aus Chablis tragen die Bezeichnung Premier Cru oder Grand Cru. Das bedeutet, dass sie aus den besten Weinbergen stammen, die typischerweise an südöstlich ausgerichteten Hängen liegen und dadurch mehr Sonnenlicht erhalten. Dies führt zu reichhaltigeren und komplexeren Aromen.
Côte de Beaune
Dies ist das Herz Burgunds, oder Bourgogne, wie die Franzosen sagen würden. Einige der renommiertesten und begehrtesten Chardonnays der Welt und unserer Meinung nach die besten der Welt stammen von der Côte de Beaune. Sie liegt etwas südlicher als Chablis, daher…
Puligny-Montrachet, Meursault und Chassagne-Montrachet sind bekannte Namen, aber eine Flasche des Besten vom Besten an der Côte de Beaune, Le Montrachet, ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern kostet auch ein kleines Vermögen.
Die Erzeuger der Côte de Beaune verleihen ihren Weinen oft mehr Komplexität, indem sie sie in Eichenfässern vergären und/oder ausbauen und auf der Hefe (einem Nebenprodukt der Gärung) lagern. Dadurch können sich tiefe, komplexe Aromen wie Haselnuss oder Pilze entwickeln, was zu einigen der begehrtesten Weine der Welt führt.
warmes Klima.
Chardonnay aus warmen Klimazonen entwickelt üppige Aromen tropischer Früchte wie reife Ananas, Pfirsich und Banane. Hochwertige Beispiele für Chardonnay aus warmen Anbaugebieten stammen aus Sonoma in Kalifornien, Stellenbosch in Südafrika und dem Margaret River in Australien.
Kalifornien
Das warme Klima ermöglicht es Chardonnay-Trauben, reife Aromen tropischer Früchte wie Ananas und Pfirsich zu entwickeln. Chardonnay wird in Kalifornien sehr häufig angebaut.
Weine reifen meist in Eichenfässern, doch die außergewöhnlichsten Exemplare stammen aus den Küstenregionen. Kühlende Meeresbrisen verlangsamen den Reifeprozess, intensivieren die Aromen und verleihen den Weinen Komplexität, während gleichzeitig eine frische Säure erhalten bleibt. Das Ergebnis sind extrem ausgewogene Weine. Einige der begehrtesten Weine werden im Sonoma Valley und im Napa Valley produziert, wo die charakteristischen Aromen tropischer Früchte durch Vanille- und Gewürznoten aus frischem Eichenholz ergänzt werden.
Westaustralien
Die Region Margret River in Westaustralien produziert zwar geringere Mengen als andere Teile Australiens, die Qualität ist jedoch durchweg sehr hoch. Dank des warmen Klimas mit kühlen Meeresbrisen reift der Chardonnay langsam und entwickelt vollmundige Weine mit Aromen von reifem Pfirsich und tropischen Früchten.
Weinherstellungstechniken.
Lees gerührt (Battonage)
Die Hefe ist ein Nebenprodukt der Gärung und kann einem Wein zusätzliche Tiefe und Fülle verleihen. Nach Abschluss der Gärung stirbt die Hefe ab und bildet die Hefe. Winzer entscheiden sich daher oft dafür, die Hefe während der Reifung des Weins regelmäßig aufzurühren, wodurch sich wunderbare Sekundäraromen von Brot, Butter, Nüssen oder Karamell entwickeln können. Je nach Weinsorte kann die Reifung auf der Hefe nur 3–4 Monate oder auch mehrere Jahre dauern. Einige Weißweinproduzenten rühren die Hefe zusätzlich auf, um die Kontaktfläche zu vergrößern und somit die Extraktion zu verbessern.
Eichenfasslagerung
Eichenfasslagerung
Die Reifung von Wein in Eichenfässern hat ihre Wurzeln im Römischen Reich. Mit der Expansion des Reiches nahmen die Römer nicht nur Lebensmittel und Waffen mit, sondern glücklicherweise auch Wein. Anfangs verwendete man verschiedene Holzarten für die Fassherstellung, doch schon bald entdeckte man, dass Eiche dem Wein aufregende neue Aromen verlieh. Dies legte den Grundstein für die vielen verschiedenen Arten der modernen Eichenfassreifung.
Bei Weißweinen, insbesondere Chardonnay, kann amerikanische Eiche an Popcorn und Toffee erinnern, während französische Eiche für eine sanfte Nussigkeit und einen Hauch von Rauch sorgt. Die Affinität zwischen Eiche und Chardonnay ist so groß, dass die Eichenaromen oft als charakteristisches Merkmal der Rebsorte selbst gelten.
Chardonnay-Tag – Live-Verkostung mit Peter Bedding
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Das Onshore Cellars Team
„Wenn ich für den Rest meines Lebens nur noch einen Wein trinken dürfte, wäre es Chardonnay.“ – Peter Bedding
