Dom Pérignon ist ein Champagnerhaus mit Sitz in Épernay in der Champagne-Region im Nordosten Frankreichs. Das Haus spezialisiert sich ausschließlich auf Schaumwein, der unter der Appellation Champagne hergestellt wird, und konzentriert sich auf Jahrgangspressungen, die spezifische Ernten darstellen, anstatt auf Jahrgangsmischungen. Jeder Jahrgang wird erst freigegeben, wenn er als trinkreif befunden wird – eine Praxis, die das Ansatz des Hauses zur Champagnerproduktion auszeichnet.
Die Weine werden aus Chardonnay und Pinot Noir hergestellt, den zwei wichtigsten Rebsorten der Champagne. Die Produktion des Hauses betont Präzision beim Verschnitt und verlängerte Reifung auf der Hefe, die Komplexität entwickelt und zu dem charakteristischen Kreide-Mineralcharakter beiträgt, der typisch für das Terroir der Champagne ist. Alle Dom Pérignon-Abfüllungen werden im Brut-Stil hergestellt, was bedeutet, dass sie minimalen Restzucker enthalten.
Das aktuelle Sortiment umfasst Jahrgangschampagner von 2006 bis 2015, einschließlich einer Rosé-Expression von 2009 und der Cuvée P2 (Plenitude Two) von 2006 – ein Wein, der über seine ursprüngliche Freigabe hinaus erweiterte Kellerlagerung durchlaufen hat. Diese jahrgangsgebundenen Abfüllungen spiegeln die Philosophie des Hauses wider, nur außergewöhnliche Ernten abzufüllen und vor der Freigabe längere Reifung zuzulassen.
