Domaine du Castel ist ein Weingut in der Region Judäische Berge in Israel. Das Anwesen produziert Rotweine, die die Bedingungen des kühlen Klimas dieses hochgelegenen Terroirs widerspiegeln und sich in einer der etabliertesten Weinanbaugebiete Israels befindet.

Die Judäischen Berge profitieren von erheblichen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, mit kühlen Nächten, die helfen, die Säure zu bewahren und Komplexität in Rotweinen zu entwickeln. Die Höhenlage der Region und das Mittelmeerklima schaffen Bedingungen, die für Bordeaux-Sorten geeignet sind, welche in der gesamten Gegend dominieren. Winzer in dieser Region konzentrieren sich typischerweise auf strukturierte Rotweine mit Lagerpotential statt auf Weine für den frühen Trinkgenuss.

Die aktuelle Produktion von Domaine du Castel konzentriert sich auf Bordeaux-Stil-Cuvées und arbeitet hauptsächlich mit Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot. Der Grand Vin ist das Hauptangebot des Weinguts, eine Assemblage dieser drei Sorten, die den Ansatz des Weinguts zur Rotweinerzeugung der Region zeigt.