Grüner Veltliner ist Österreichs charakteristische weiße Rebsorte und macht ungefähr ein Drittel der gesamten Weinbauflächen des Landes aus. Die Traube soll in Österreich ihren Ursprung haben, wo sie seit Jahrhunderten angebaut wird, obwohl ihre genaue Herkunft bis zur DNA-Analyse unklar blieb, die sie als Kreuzung zwischen Traminer und einer unbekannten Sorte offenbarte. Während Österreich ihre geistige Heimat bleibt, finden sich kleine Bestände in den benachbarten Ländern Tschechien, Slowakei und Ungarn, mit experimentellen Weinbergen in anderen kühleren Klimaregionen weltweit.
Österreichischer Grüner Veltliner zeigt typischerweise eine charakteristische Kombination aus Zitrus- und Steinobstaromen, oft begleitet von charakteristischen weißen Pfeffernoten und Kräuteraromen. Die Weine reichen von leicht und spritzig bis zu substanzieller und komplexer, je nach Weinbergslage und Weinbauweise. Junge Weine neigen dazu, lebhafte Säure mit Noten von Limette, grünem Apfel und frischen Kräutern zu zeigen, während Beispiele aus erstklassigen Lagen mit der Zeit größere Textur und Komplexität entwickeln können und manchmal honigähnliche oder mineralische Charakteristiken aufweisen.
Die Traube erreicht ihren feinsten Ausdruck in Österreichs Donautalregionen, besonders in Kamptal, Kremstal und Wachau, wo steile Terrassenweinberge und vielfältige Böden Weine bemerkenswertester Komplexität erzeugen. Diese Regionen profitieren von kontinentalen Klimabedingungen mit bedeutender Tagestemperaturschwankung. Grüner Veltliners lebhafte Säure und sauberes Mineralprofil machen ihn besonders gut geeignet zur österreichischen Küche, ergänzend zu Gerichten von einfachen Gemüsezubereitungen bis zu reichhaltigen Schweine- und Wildgerichten.
