VS oder "Very Special" stellt die Einstiegsklassifizierung im Cognac-Appellationssystem dar, das von der französischen Regierung etabliert wurde. Diese Bezeichnung erfordert, dass alle Eaux-de-Vie in der Cuvée mindestens zwei Jahre in Eichenfässern gereift werden, obwohl die meisten Produzenten ihre VS-Cognacs drei bis fünf Jahre lagern. Das Klassifizierungssystem wurde formalisiert, um Verbrauchern klare Qualitätsindikatoren basierend auf Reifevoraussetzungen zu bieten.
VS-Cognacs zeigen typischerweise helle, frische Charakteristika mit ausgeprägten Noten von Trauben und floralen Elementen aus dem Basis-Wein, ergänzt durch Vanille und leichte Würznoten aus der Eichenlagerung. Das jüngere Reifeprofil führt zu einem lebhafteren, weniger komplexen Spirituosen im Vergleich zu VSOP- oder XO-Ausdrücken. Diese Cognacs neigen dazu, heller in der Farbe zu sein, von hellem Gold bis zu leichtem Bernstein reichend, mit einem sauberen Abgang, der sie vielseitig für sowohl das Trinken pur als auch für Cocktail-Anwendungen macht.
Die VS-Kategorie wird von den großen Cognac-Häusern dominiert, wobei praktisch jeder Produzent einen Ausdruck auf dieser Ebene anbietet. Hennessy Very Special, erstmals 1865 eingeführt, bleibt einer der weltweit anerkanntesten Cognacs, während Courvoisier's VS-Ausdruck die Interpretation des Hauses dieser grundlegenden Kategorie darstellt. Beide Ausdrücke veranschaulichen die Zugänglichkeit und konsistente Qualität, die die VS-Klassifizierung definieren.
