Pascal Jolivet - Sancerre - Les Caillottes - Blanc

Pascal Jolivet is een bekende producent van Sancerre-wijnen, en hun Les Caillottes Blanc is een opvallend voorbeeld van de kenmerkende stijl van de regio. Sancerre ligt in de Loirevallei in Frankrijk en staat bekend om de productie van frisse, mineraalgedreven witte wijnen gemaakt van de Sauvignon Blanc-druif.

De wijngaard Les Caillottes ligt op een heuvel met een zuidelijke ligging, wat zorgt voor een optimale rijping van de druiven. De bodem bestaat uit kalksteen en klei, wat de wijn een uitgesproken mineraliteit geeft. Pascal Jolivet beoefent duurzame wijnbouw, waarbij hij biologische en biodynamische methoden gebruikt om de gezondheid van de wijnstokken en het omliggende ecosysteem te waarborgen.

De druiven voor Les Caillottes Blanc worden met de hand geoogst en gesorteerd, en vervolgens gefermenteerd in roestvrijstalen tanks om de zuiverheid van het fruit te behouden. De wijn rijpt enkele maanden op zijn droesem, wat complexiteit en textuur toevoegt aan het eindproduct. De resulterende wijn is lichtgeel van kleur, met aroma's van citrus, groene appel en vuursteen. In de mond is het fris en verfrissend, met smaken van citroen, grapefruit en een vleugje zout.

Al met al is Les Caillottes Blanc van Pascal Jolivet een klassiek voorbeeld van Sancerre, een voorbeeld van het unieke terroir van de regio en de toewijding van de producent aan kwaliteit en duurzaamheid.