Belle Montagne - Cabernet Sauvignon - Stellenbosch

Donkerrode kleur. Een fruitige Cabernet Sauvignon met zwarte en rode kersen, ondersteund door savoureuze noten van ceder en donkere chocolade. De palaat toont veel van de zwarte en rode kersen en de fijnkorrelige tannines laten de mond achter met een schone kersensmaak. Een volledige wijn met complexe fruitlagen, sappige tannines en een droge afdronk. De Cabernet Sauvignon Wijngaarden De druiven voor deze wijn zijn zorgvuldig geselecteerd uit twee unieke locaties, Polkadraai Hills (geplant in 2010) en Simonsberg (geplant in 2003). Deze locaties hebben allemaal ontsloten granieten bodems gemeen. De granieten bodems leveren altijd krachtige wijnen, maar elke wijngaard uit zich hierop anders. Geplukt op 21 maart brengen de krachtige en fruitige Polkadraai druiven sappige tannines in de blend. Geplukt op 24 maart leveren de Simonsberg druiven strengheid en worden gedefinieerd door strakke tannines die de wijnen bijdragen aan de blend. Het doel was het vastleggen van de waarste uitdrukking van Cabernet Sauvignon die krachtige maar naadloze structuur oplevert. Wijnbereiding en Rijping De druiven worden gefermenteerd in open vaten en 3 keer per dag handmatig omgeslagen om de extractie te optimaliseren. Het wordt vervolgens 18 maanden gerijpt in vaten waarvan 20% nieuw is om het behoud van het fruit te waarborgen terwijl het fruit en eikentannines naadloos in elkaar zijn genaaid. De wijn is op 20 november 2023 gebotteld.