I vigneti del Domaine Chavy-Chouet sono stati coltivati ininterrottamente dai monaci Cistercensi che li hanno piantati nel Medioevo. Nel 1893 la famiglia Chavy ha ereditato le terre e da allora rimane in famiglia, con Romaric Chavy che rappresenta la settima generazione a dirigere l'azienda vinicola.

La formazione di Romaric nel vino è iniziata dalla nascita, ma i suoi veri studi sono cominciati a undici anni in un collegio specializzato nel vino.

Da allora ha lavorato nel settore vinicolo in tutto il mondo prima di tornare a casa per riprendere l'azienda nel 2006. Il suo approccio combina tradizione e tecnologia moderna con grande attenzione ai dettagli e una relazione stretta con i vigneti. Negli ultimi 30 anni ha eliminato l'uso di erbicidi, utilizzando invece zolfo e rame per proteggere le piante e la terra stessa. L'aratura è preferita all'inerbimento permanente per incoraggiare le radici ad andare più profonde nel terreno, e la vendemmia viene effettuata a mano. Nel processo di vinificazione viene utilizzato un intervento minimo, usando la gravità per riempire le botti.

Il Domaine Chavy-Chouet copre attualmente 15 ettari in alcuni dei villaggi più belli della Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay e Pommard. Romaric produce vino da 14 A.O.C. (80% Bianco, 20% Rosso). Seguendo i metodi di suo padre, Romaric non affina né filtra i suoi vini, permettendo invece alla loro purezza di brillare.

Puligny-Montrachet è un comune e un'appellation d'origine contrôlée nella subregione Côte de Beaune della Borgogna, Francia. Situato tra Meursault a nord e Chassagne-Montrachet a sud, questo piccolo villaggio si trova sui pendii ricchi di calcare della scarpata della Côte d'Or. L'appellation è stata istituita nel 1937 e comprende sia vini a livello di villaggio che vigneti premier cru, con il famoso vigneto grand cru Le Montrachet che si estende al confine tra Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet.

Il terroir è costituito principalmente da suoli calcarei e marnosi con eccellente drenaggio e esposizione sud-orientale che fornisce un'esposizione solare ottimale per la maturazione. Lo Chardonnay è l'unico vitigno consentito per la produzione di vino bianco in questa appellation. I vigneti premier cru, tra cui Les Combettes, Les Folatières e Les Pucelles, occupano posizioni a mezza costa dove la combinazione della composizione del terreno e del microclima crea condizioni ideali per la produzione di vini strutturati e guidati dalla mineralità. I metodi di vinificazione tradizionali tipicamente prevedono la fermentazione e l'invecchiamento in botti di rovere, con molti produttori che impiegano rovere francese sia nuovo che usato.

I vini di Puligny-Montrachet sono caratterizzati dalla loro precisione minerale, dai sapori di frutta agli agrumi e dal notevole potenziale di invecchiamento. I vini a livello di villaggio in genere mostrano note di mela fresca e limone con sottili toni floreali e una distintiva mineralità gessosa. Gli imbottigliamenti premier cru mostrano maggiore concentrazione e complessità, spesso sviluppando caratteristiche di nocciola e miele con l'invecchiamento mantenendo la spina dorsale minerale caratteristica dell'appellation e l'acidità vivace.