Gavi DOCG si trova nel Piemonte sud-orientale, in Italia, e comprende undici comuni nella provincia di Alessandria. L'appellativo è stato elevato allo status DOCG nel 1998, avendo precedentemente mantenuto la designazione DOC dal 1974. La zona è incentrata sulla storica città di Gavi, con vigneti piantati sulle colline ondulate che formano parte della transizione tra la Pianura Padana e gli Appennini Liguri.

Il clima continentale della regione è moderato dalle influenze marittime della vicina costa ligure. I suoli sono prevalentemente marne calcaree e calcare, fornendo un eccellente drenaggio e una complessità minerale. Solo la varietà di uva Cortese è consentita per i vini Gavi DOCG, che devono essere prodotti interamente da questa varietà bianca indigena. I vini vengono tipicamente fermentati in acciaio inox per preservare la loro acidità naturale e il carattere fresco, anche se alcuni produttori sperimentano l'invecchiamento in legno o il contatto prolungato con i lieviti.

I vini di Gavi sono caratterizzati dalla loro acidità croccante, dalla struttura minerale e dai delicati sapori fruttati. I vini in genere mostrano note di mela verde, pera e agrumi, spesso accompagnate da aromatici floreali distintivi e da una caratteristica finitura di mandorla. I suoli ricchi di calcare contribuiscono una notevole tensione minerale che dà a questi vini la loro eleganza caratteristica e la versatilità nell'abbinamento al cibo.