Mortlach è una distilleria di single malt Scotch whisky situata a Dufftown, Speyside, anche se rientra nella classificazione della regione delle Highlands. Fondata nel 1823, la distilleria funziona con una configurazione inusuale di sei alambicchi di forme e dimensioni diverse, creando quello che spesso viene chiamato il processo di distillazione più complesso della Scozia. Questo assetto unico, noto come "The Way", prevede 2.81 distillazioni per lotto anziché le tradizionali due o tre.

Il complesso processo di distillazione della distilleria produce un single malt whisky caratteristicamente robusto e carnoso, nettamente diverso dallo stile più leggero ed elegante tipicamente associato a Speyside. I whisky Mortlach sono noti per il loro carattere corposo e salato con note di frutta secca, spezie e una qualità solforosa distintiva che si trasforma in aromi ricchi e complessi durante l'invecchiamento. La designazione della regione delle Highlands comprende una gamma diversificata di stili di whisky, ma la particolare posizione di Mortlach a Speyside beneficia delle fonti d'acqua pura dell'area e delle condizioni di invecchiamento favorevoli.

Le attuali proposte della distilleria includono espressioni come "The Wee Witchie", uno single malt di 12 anni che mostra lo stile della casa sviluppato attraverso i loro metodi di produzione distintivi. Gran parte della produzione di Mortlach è stata storicamente utilizzata per il blending, in particolare in Johnnie Walker, rendendo i loro rilasci di single malt relativamente limitati e ricercati dagli appassionati di whisky.

Highland è una regione della Scozia nota per la produzione di alcuni dei migliori whisky del mondo. La regione è caratterizzata da un terreno accidentato, un clima freddo e abbondanti risorse naturali, che contribuiscono al sapore e all'aroma unici degli whisky Highland. Gli whisky Highland sono tipicamente corposi e complessi, con un sapore ricco e fruttato e una nota di affumicatura. Sono spesso invecchiati per un minimo di 12 anni, il che consente ai sapori di svilupparsi e maturare nel tempo. Alcuni dei più popolari whisky Highland includono Glenmorangie, Dalmore e Oban.