Biologique vs. Biodynamique : ce que vous devez savoir
Quand il s'agit des termes « biologique », « biodynamique », « végan » ou « naturel », nous savons que les choses peuvent devenir un peu confuses. Nous avons déjà parlé des vins « végan » (cliquez ici pour lire l'article complet), nous espérons donc avoir clarifié ce point.
Mais, probablement que quelques-uns d'entre vous ont encore du mal à trouver les différences entre les vins biodynamiques et biologiques, et certains croient simplement qu'ils sont la même chose. Ne vous inquiétez pas, l'équipe d'Onshore Cellars est là pour vous aider !
Parlons des vins biologiques
Alors, commençons par le commencement, que signifie biologique ?
Pour être précis, nous devons diviser ce concept en deux catégories : le vin biologique et le vin fabriqué à partir de raisins cultivés biologiquement.
La première catégorie désigne les vins fabriqués à partir de raisins cultivés sans utiliser d'engrais synthétiques et tous les autres ingrédients entrant dans ces vins (y compris les levures) doivent être certifiés biologiques. De plus, aucun sulfite ne peut être ajouté.
En revanche, dans le groupe « fabriqué à partir de raisins cultivés biologiquement », le vin doit être entièrement fabriqué à partir de raisins biologiques certifiés, cependant, les autres ingrédients utilisés dans le processus de fabrication n'ont pas besoin d'être biologiques.
Biodynamique, une approche holistique de la viticulture
Maintenant que nous en savons un peu plus sur les vins biologiques, nous pouvons commencer à explorer le merveilleux monde des vins « biodynamiques ». En bref, l'idée derrière la biodynamie est que tout dans l'univers est interconnecté et a une « vibration ». Essentiellement, l'idée de la viticulture biodynamique est de trouver le bon équilibre entre les vignes, le vigneron, la terre et les étoiles.
Certaines personnes trouvent cette vision holistique de l'agriculture un peu difficile à comprendre, cependant, cette pratique se poursuit depuis plus d'un siècle et de nombreux viticulteurs réputés et « gourous du vin » croient qu'elle améliore le résultat du vin.
Rudolph Steiner, un philosophe autrichien, a lancé l'idée de l'agriculture biodynamique dans les années 1920 et a gagné de plus en plus d'adeptes. Mais comment ce concept fonctionne-t-il en pratique ? Eh bien, il affecte l'ensemble du processus de vinification, de la plantation à la taille et à la vendange.
Le calendrier
Le calendrier biodynamique est divisé en quatre catégories : Jours de Racine, Jours de Fruit, Jours de Fleur et Jours de Feuille, et chacun est associé aux éléments classiques de la Terre, du Feu, de l'Air et de l'Eau.
Qu'est-ce que cela signifie en termes de fonctionnement de la cave ?
- Jours de fruit - c'est le meilleur moment pour vendanger les raisins
- Jours de racine - ce sont les meilleurs jours pour la taille
- Jours de fleur - le mieux dans ce cas est de ne pas faire de travail à la cave ces jours-là
- Jours de feuille - parfait pour l'arrosage
Selon le calendrier, si vous ne respectez pas ces jours, vous pourriez vous retrouver avec du raisin pourri !
La raison pour laquelle beaucoup de gens pensent que les vins « biodynamiques » et « biologiques » sont identiques est que les sulfites, les produits chimiques et autres composants ne doivent pas être utilisés lors de la production de vins biodynamiques. Le fait est qu'une bonne quantité de vins biologiques suivent les pratiques biodynamiques, mais ils ne sont pas nécessairement certifiés.
En fin de compte, l'idée que nous devons garder à l'esprit quand on parle de cette philosophie est que le plus important est de trouver un équilibre global et d'être en harmonie avec la nature.
Si vous êtes intrigué par le concept biodynamique, il existe quelques applications que vous pouvez télécharger et tester vous-même ! (When Wine Tastes Best)
Et bien sûr, la meilleure façon de connaître certains des producteurs qui suivent ces pratiques est d'essayer des vins incroyables de notre cave, en voici quelques-uns pour commencer :
- Isabelle & Denis Pommier, Chablis Troesmes 1er Cru 2015, France
- Château Léoube 2018, France
- Celler del Roure, Vermell 2016, Espagne
- Agricola Querciabella, Mongrana 2016, Italie
Bon dégustement !
