Décanter le vin

Décanter le vin : combien de temps faut-il le faire ?

Si vous êtes amateur de vin, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler de la décantation. Mais combien de temps faut-il décanter une bouteille de vin ? Et quels sont les vins qui ont besoin d'être décantés en premier lieu ? La décantation du vin consiste à séparer les sédiments du liquide, ce qui permet d'en améliorer la saveur et l'arôme. Dans cet article, nous vous présentons les différents types de vin et les durées de décantation recommandées.

Décanter le vin rouge

La plupart des vins rouges gagnent à être décantés, mais le temps nécessaire peut varier en fonction du type de vin et de son âge. Un vin jeune à forte teneur en tanins peut nécessiter un temps de décantation plus long qu'un vin plus âgé à la structure plus souple. Voici quelques conseils généraux pour la décantation des vins rouges les plus courants :

• Zinfandel : 30 minutes
• Pinot Noir : 30 minutes (ex : Bourgogne rouge)
• Malbec : 1 heure
• Assemblage Grenache/Garnacha : 1 heure (par exemple Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
• Cabernet Sauvignon ou Merlot : 2 heures (ex. Bordeaux)
• Syrah/Shiraz (par exemple en Australie) : 2-3 heures
• Tempranillo : 2 heures (par exemple Rioja, Ribera del Deuro)
• Sangiovese : 2 heures (par exemple Brunello di Montalcino, Chianti)
• Porto Vintage et Madère : 2 heures
• Mourvèdre/Monastrell : 2-3 heures (par exemple Bandol)
• Nebbiolo : 3+ heures (ex. Barolo, Barbaresco)

Il est important de noter qu'il ne s'agit là que d'indications générales. Le temps de décantation réel peut varier en fonction du millésime et du producteur. Il est préférable de goûter un petit échantillon de temps en temps pour voir si les tanins se sont adoucis et si les arômes sont plus présents.

Décanter le vin blanc

La plupart des vins blancs n'ont pas besoin d'être décantés, surtout s'ils sont très aromatiques. En fait, la décantation peut avoir un effet négatif sur la saveur du vin. Toutefois, si vous rencontrez un vin blanc qui a un goût bizarre, comme des champignons cuits à la vapeur, la décantation peut aider à résoudre ce problème. Les vins blancs corsés issus de climats plus frais, comme le Bourgogne blanc (par exemple le Chardonnay), peuvent bénéficier d'une décantation d'environ 30 minutes.

Champagne

Si vous avez l'impression que les bulles du champagne enlèvent de la saveur, essayez de le servir dans un verre coupe ou un verre aromatique de type globe, tel qu'un verre à Bourgogne.

Conseils pour décanter le vin

Les conseils suivants vous aideront à décanter le vin comme un professionnel :

• Plus le vin est jeune et tannique, plus vous devrez le décanter longtemps.
• La double décantation permet de décanter rapidement un vin rouge "fermé". Il suffit de verser le vin de la carafe dans la bouteille et de répéter l'opération autant de fois que nécessaire.
• Faites tourner votre carafe pour améliorer l'aération.
• Les aérateurs de vin sont plus rapides que les carafes, mais ils ne sont pas conseillés pour les vins âgés.
• Utilisez un filtre en acier inoxydable pour empêcher les particules de pénétrer dans le vin.
• Ne chauffez pas le vin lorsque vous le décantez. Le vin est sensible à la température.
• La plupart des vins rouges ne durent que 12 à 18 heures après avoir été décantés.

Comment savoir si votre vin est prêt

Goûtez votre vin pour savoir s'il est prêt à être décanté. Si le vin a très peu de fruit, est trop tannique ou présente des arômes difficiles à identifier, il est "fermé" et doit être décanté. Mettez-le en carafe pendant la durée recommandée et goûtez-le à nouveau. Si le vin n'a pas beaucoup changé, attendez encore 30 minutes ou une heure. Lorsque le vin est prêt, il est nettement plus agréable et aromatique, et vous devriez pouvoir sentir des arômes de fruits. S'il n'est toujours pas prêt, essayez de le faire tourner, de le décanter deux fois ou de l'aérer.

Combien de temps est trop long ?

La décantation introduit de l'oxygène dans le vin, ce qui libère les arômes et les saveurs, mais augmente également la vitesse à laquelle les réactions chimiques se produisent, entraînant la dégradation du vin. Lorsque le vin se dégrade, les réactions chimiques entraînent des niveaux élevés d'acide acétique, le même acide que celui contenu dans le vinaigre. Si vous sentez une odeur de vinaigre, c'est qu'il s'est écoulé trop de temps. Il est important de garder à l'esprit que tous les vins n'ont pas besoin d'être décantés et que le temps de décantation peut varier en fonction du type de vin et de son âge. Toutefois, en suivant ces conseils, vous pourrez toujours déguster un vin parfaitement décanté.