Décanter le vin
Décanter le vin : combien de temps devez-vous le faire ?
Si vous êtes un amateur de vin, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler du décantage. Mais, combien de temps faut-il décanter une bouteille de vin ? Et, quels vins nécessitent un décantage en premier lieu ? Le décantage du vin est le processus de séparation des sédiments du liquide, ce qui aide à améliorer son goût et son arôme. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les différents types de vin et leurs temps de décantage recommandés.
Décanter le vin rouge
La plupart des vins rouges bénéficient du décantage, mais le temps requis peut varier en fonction du type de vin et de son âge. Un vin plus jeune avec une teneur élevée en tanins peut nécessiter un temps de décantage plus long qu'un vin plus ancien avec une structure plus souple. Voici quelques directives générales pour décanter les vins rouges populaires :
- Zinfandel : 30 minutes
- Pinot Noir : 30 minutes (par exemple, Bourgogne rouge)
- Malbec : 1 heure
- Grenache/Garnacha Blend : 1 heure (par exemple, Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon ou Merlot : 2 heures (par exemple, Bordeaux)
- Syrah/Shiraz (par exemple, Australie) : 2-3 heures
- Tempranillo : 2 heures (par exemple, Rioja, Ribera del Deuro)
- Sangiovese : 2 heures (par exemple, Brunello di Montalcino, Chianti)
- Vintage Port & Madeira : 2 heures
- Mourvèdre/Monastrell : 2–3 heures (par exemple, Bandol)
- Nebbiolo : 3+ heures (par exemple, Barolo, Barbaresco)
Il est important de noter que ce ne sont que des directives générales. Le temps de décantage réel peut varier en fonction du millésime et du producteur. Il est préférable de goûter un petit échantillon périodiquement pour voir si les tanins se sont adoucis et si les arômes sont plus présents.
Décanter le vin blanc
La plupart des vins blancs n'ont pas besoin d'être décantés, surtout s'ils sont très aromatiques. En fait, le décantage peut affecter négativement la saveur du vin. Cependant, si vous rencontrez un vin blanc qui a un goût désagréable, comme des champignons cuits à la vapeur, le décantage peut aider à résoudre ce problème. Les vins blancs corsés des climats plus froids, tels que la Bourgogne blanche (par exemple, Chardonnay), peuvent bénéficier du décantage pendant environ 30 minutes.
Champagne
Si vous pensez que les bulles du Champagne enlèvent de la saveur, essayez de le servir dans un verre à coupe ou dans un verre aromatique de style globe, comme un verre de Bourgogne.
Conseils pour décanter le vin
Les conseils suivants peuvent vous aider à décanter le vin comme un professionnel :
- Plus le vin est jeune et tannique, plus longtemps vous devrez le décanter.
- Le double décantage décante rapidement un vin rouge « fermé ». Il suffit de verser le vin du décanteur dans la bouteille et de répéter si nécessaire.
- Tournoyez votre décanteur pour améliorer l'aération.
- Les aérateurs de vin sont plus rapides que les décanteurs, mais ils ne sont pas recommandés pour les vins vieillis.
- Utilisez un filtre en acier inoxydable pour empêcher les particules de pénétrer dans le vin.
- Ne chauffez pas le vin lorsque vous le décantez. Le vin est sensible à la température.
- La plupart des vins rouges ne durent que 12 à 18 heures après le décantage.
Comment savoir si votre vin est prêt
Goûtez votre vin pour voir s'il est prêt à être décanté. Si le vin a très peu de fruit, des tanins excessifs ou des arômes difficiles à identifier, il est « fermé » et nécessite un décantage. Décantez pendant le temps recommandé et goûtez-le à nouveau. Si le vin n'a pas beaucoup changé, attendez encore 30 minutes à une heure. Quand le vin est prêt, il sera notablement plus agréable et aromatique, et vous devriez pouvoir sentir les saveurs de fruit. Si ce n'est pas encore prêt, essayez de le tournoyer, de le double-décanter ou de l'aérer.
Combien de temps est trop long ?
Le décantage introduit de l'oxygène dans le vin, ce qui libère les arômes et les saveurs mais accélère également le taux auquel les réactions chimiques se produisent, ce qui provoque la dégradation du vin. Lorsque le vin se dégrade, les réactions chimiques provoquent des niveaux élevés d'acide acétique, qui est le même acide que celui du vinaigre. Si vous sentez du vinaigre, cela a duré trop longtemps. Il est important de garder à l'esprit que tous les vins ne nécessitent pas de décantage, et le temps de décantage peut varier en fonction du type de vin et de son âge. Cependant, en suivant ces directives, vous pouvez déguster un vin parfaitement décanté à chaque fois.
