Pascal Jolivet - Indigène - Pouilly Fumé

Pascal Jolivet es un reconocido viverista del Valle del Loira en Francia, y su Indigène Pouilly Fumé es una verdadera obra maestra. Este vino se elabora con uvas de Sauvignon Blanc al 100%, cultivadas en los suelos ricos en piedra caliza de la denominación de origen Pouilly Fumé.

La historia de Pascal Jolivet se remonta a principios de los años 80, cuando comenzó su propia bodega en Sancerre. Desde entonces, se ha convertido en uno de los viveristas más respetados de la región, conocido por su compromiso con la calidad y su enfoque innovador en la elaboración del vino.

El Indigène Pouilly Fumé es un ejemplo perfecto del estilo de Jolivet. Las uvas se cosechan a mano y se clasifican cuidadosamente para garantizar que solo se utilice la mejor fruta. El vino se fermenta luego en tanques de acero inoxidable, utilizando solo levaduras naturales. Esto permite que el verdadero carácter de las uvas brille, resultando en un vino que es tanto complejo como elegante.

El estilo de producción utilizado por Jolivet se centra en la intervención mínima, permitiendo que las uvas se expresen plenamente. Esto significa que el vino no se envejece en barriles de roble, que a menudo pueden enmascarar los sabores delicados de la uva Sauvignon Blanc. En su lugar, el vino se envejece sobre sus lías durante varios meses, lo que añade una riqueza sutil y complejidad al vino.

El Indigène Pouilly Fumé es un ejemplo clásico de un Sauvignon Blanc del Valle del Loira. Tiene un color amarillo pálido, con aromas de cítricos, manzana verde y un toque de mineralidad. En el paladar, el vino es crujiente y refrescante, con sabores de pomelo, limón y un toque de sílex. El final es largo y persistente, con un toque sutil de ahumado.

En general, el Indigène Pouilly Fumé es un vino que realmente muestra el terruño del Valle del Loira. Es un vino que es elegante y complejo, y seguramente impresionará incluso al catador de vinos más exigente.