Was ist veganer Wein?

Mit dem zunehmenden Trend zu einer sauberen Ernährung werden wir immer häufiger gefragt, ob Wein für Veganer geeignet ist. Die einfache Antwort lautet in den meisten Fällen: Nein. Es mag überraschen, aber in der Tat werden bei der Weinherstellung sowohl im Keller als auch im Weinberg tierische Erzeugnisse verwendet. Dies ist jedoch nicht immer der Fall, denn immer mehr Erzeuger wenden Praktiken an, die es ihnen ermöglichen, ihren Wein als für Veganer geeignet zu kennzeichnen.

Um herauszufinden, was einen Wein in diese Kategorie fallen lässt, muss man zunächst wissen, was einen veganen Wein ausmacht. Ein veganer Wein ist ein Wein, bei dessen Herstellung keine tierischen Produkte verwendet wurden, was für den überzeugten Veganer alle Praktiken im Weinberg zum Anbau der Trauben sowie alle Arbeiten im Keller einschließt. Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass ein Wein, der natürlich, biologisch oder biodynamisch ist, auch vegan ist. Auch wenn dies der Fall ist, gibt es keine Garantie dafür, dass keine tierischen Produkte verwendet wurden, da die Gesetze, die diese Produktionsmethoden regeln, sich auf die Verwendung synthetischer und nicht tierischer Produkte beziehen. Bei der Schönung eines Bioweins kann zum Beispiel durchaus Eiklar verwendet worden sein.

Das führt uns zu der Frage, welche tierischen Produkte genau bei der Weinherstellung verwendet werden. Bei der Weinherstellung muss sich der gepresste Traubensaft nach der Gärung absetzen, damit die bei der Gärung entstandenen Schwebstoffe auf den Boden des Tanks oder Fasses sinken können. Wenn der Wein weiter reift, wird er durch das Absinken dieser Feststoffe immer klarer, und wenn man ihn sich selbst überlässt, klärt er sich auf natürliche Weise selbst, so dass ein Wein entsteht, der sowohl ungefiltert als auch unfiltriert ist. Dieser Prozess braucht jedoch Zeit, die die Anforderungen der modernen Weinindustrie nicht immer zulassen. Außerdem möchte der moderne Verbraucher einen hellen und klaren Wein sehen. Heutzutage stehen den Winzern verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung, um diesen Klärungsprozess zu beschleunigen, indem sie eine Technik anwenden, die als Schönung bezeichnet wird.

• Eiweiß - zum Entfernen überschüssiger Gerbstoffe
• Casein (Milcheiweiß) - verleiht Weißweinen brillante Klarheit und entfernt oxidative Flecken
• Gelatine - verleiht Rotweinen Geschmeidigkeit und Weißweinen eine kräftigere Farbe
• Isinglas (aus den Schwimmblasen von Stören) - verleiht Weißweinen brillante Klarheit, indem es Feststoffe und überschüssige Farbe entfernt

• Polyvinly-Poly-Pyrrolidon (PVPP) - künstlich hergestellter Kunststoff, der überschüssige Phenole und Farbstoffe absorbiert
• Bentonit - gereinigte Tonerde, die das Eiweiß in Weiß- und Roséweinen bindet

Für Veganer, die sich auch auf die landwirtschaftliche Seite des Prozesses konzentrieren, gibt es neben pflanzlichen Alternativen auch tierische Düngemittel aus Knochenmark oder Fischemulsion.