Chardonnay
CHARDONNAY
Ein Onshore-Keller-Spezial
Chardonnay.
Chardonnay ist eine weiße Rebsorte, die für ihre Fähigkeit gelobt wird, in kühlen, gemäßigten und warmen Klimazonen Weine von hervorragender Qualität zu erzeugen. Keine Rebsorte ist vielseitiger als Chardonnay, da sie Aromen von frischem grünem Apfel, Zitrone und Birne bis hin zu tropischen Fruchtaromen wie Ananas, Pfirsich und Banane hervorbringen kann. Aber das ist noch nicht alles! Chardonnay ist auch die perfekte Leinwand für die Winzer, um ihre Technik und ihr Können unter Beweis zu stellen und komplexe Aromen zu entwickeln, die sich gegenseitig ergänzen und zu wahren Meisterwerken führen.
Häufige Missverständnisse
Lassen Sie uns zunächst mit einem weit verbreiteten Missverständnis über Chardonnay aufräumen, der leider einer der am meisten missverstandenen Weißweine ist. Für viele Menschen gilt Chardonnay als "langweilig", als "einfach zu trinkender Standardwein", bei dem nichts Besonderes passiert. Perfekt für eine Party, aber uninteressant für alle, die ihre Geschmacksknospen herausfordern wollen. Für alle, die das denken: Tut mir leid, aber Sie könnten sich nicht mehr irren. Wie kann Chardonnay langweilig sein, wenn er eine der drei wichtigsten Trauben für das begehrteste Getränk der Welt ist? Champagner!
Die Wahrheit ist, dass der Chardonnay wie eine leere Leinwand für einen Künstler ist, die jedem Winzer die Möglichkeit gibt, sein ganz eigenes Meisterwerk zu malen, das seine Technik, seinen Stil und die Merkmale des Terroirs der Trauben zur Geltung bringt. Er sollte der Ausgangspunkt für etwas Besonderes sein und nicht nur ein einfacher Massenwein. Lernen wir also einige herausragende Chardonnay-Regionen und Techniken kennen, mit denen wahre Meisterwerke geschaffen werden.
Geschmacksprofile
Die Aromen und Geschmacksrichtungen des Chardonnay sind vielfältig und abwechslungsreich. Dies ist nicht zuletzt auf das Klima zurückzuführen, in dem die Trauben angebaut werden. Diese Geschmacksvielfalt wird auch durch den Einfluss des Klimas auf den Alkohol- und Säuregehalt des Chardonnay ergänzt.
Kühles Klima.
Großartige Chardonnays mit kühlem Klima werden in Burgund (Frankreich), Marlborough (Neuseeland) und in den kühleren nordwestlichen Bundesstaaten der USA, Washington, Oregon und Teilen Kaliforniens, erzeugt. In kühleren Klimazonen reifen die Trauben langsamer, so dass Chardonnays eher Blütenaromen und säurehaltige Fruchtaromen wie grüner Apfel und Zitrone entwickeln.
Nördliches Burgund (Chablis)
Einige der hervorragendsten Chardonnays aus Chablis tragen die Bezeichnung Premier Cru oder Grand Cru. Das bedeutet, dass sie aus den besten Weinbergen stammen, die in der Regel an den nach Südosten ausgerichteten Hängen liegen und somit mehr Sonnenlicht abbekommen. Dies führt zu reichhaltigeren, komplexeren Aromen.
Einige der hervorragendsten Chardonnays aus Chablis tragen die Bezeichnung Premier Cru oder Grand Cru. Das bedeutet, dass sie aus den besten Weinbergen stammen, die in der Regel an den nach Südosten ausgerichteten Hängen liegen und somit mehr Sonnenlicht abbekommen. Dies führt zu reichhaltigeren, komplexeren Aromen.
Côte de Beaune
Die Côte de Beaune ist das Herz von Burgund oder Bourgogne, wie die Franzosen sagen würden. Einige der renommiertesten, begehrtesten und unserer Meinung nach besten Chardonnays der Welt stammen aus der Côte de Beaune. Sie liegt etwas weiter südlich als Chablis, so dass die Weine
Puligny Montrachet, Meursault und Chassagne Montrachet sind allgemein bekannt, aber eine Flasche des besten Weins der Côte de Beaune, Le Montrachet, ist nicht nur eine Augenweide, sondern kostet auch ein kleines Vermögen.
Die Winzer der Côte de Beaune fügen dem Wein oft Komplexität hinzu, indem sie die Weine in Eichenfässern gären und/oder reifen lassen und sie in Kontakt mit dem Bodensatz (einem Nebenprodukt der Gärung) ausbauen. So können sich tiefe, komplexe Aromen wie Haselnuss oder Pilz entwickeln, die zu einigen der begehrtesten Weine der Welt führen.
warmes Klima.
Chardonnay, der in einem warmen Klima angebaut wird, entwickelt üppige Aromen und Geschmacksnoten von tropischen Früchten wie reife Ananas, Pfirsich und Banane. Gute Beispiele für Chardonnay aus warmen Klimazonen kommen aus Sonoma in Kalifornien, Stellenbosch in Südafrika und Margaret River in Australien.
Kalifornien
Das warme Klima ermöglicht es den Chardonnay-Trauben, reife Aromen von tropischen Früchten wie Ananas und Pfirsich zu entwickeln. Chardonnay wird in Kalifornien sehr häufig angebaut und
Die Weine werden in der Regel in gewissem Maße mit Holzfass gereift, aber die herausragenden Weine sind in den Küstengebieten zu finden. Die kühlende Brise vom Meer verlangsamt den Reifeprozess, wodurch die Aromen besser zur Geltung kommen, die Komplexität zunimmt und gleichzeitig eine frische Säure erhalten bleibt, was zu äußerst ausgewogenen Weinen führt. Einige der begehrtesten Weine werden in Sonoma und Napa Valley erzeugt, wo die unverwechselbaren Aromen tropischer Früchte durch Vanille- und Gewürzaromen aus frischer Eiche ergänzt werden.
Westaustralien
In der Region Margret River in Westaustralien werden geringere Mengen als in anderen Teilen Australiens erzeugt, aber die Qualität ist durchweg sehr hoch. Dank des warmen Klimas mit kühlen Meeresbrisen reift der Chardonnay langsam und entwickelt Weine mit vollem Körper und Aromen von reifem Pfirsich und tropischen Früchten.
Weinbereitungstechniken.
Lees rühren (Battonage)
Trub ist ein Nebenprodukt der Gärung und kann einem Wein zusätzliche Tiefe und Reichhaltigkeit verleihen. Nach Abschluss der Gärung stirbt die Hefe ab und wird zu Trub. Die Winzer entscheiden sich dann oft dafür, den Hefesatz beim Ausbau des Weins regelmäßig umzurühren, wodurch sich wunderbare Sekundäraromen von Brot, Butter, Nüssen oder Karamell entwickeln können. Je nach Wein kann die Reifung auf der Hefe nur 3-4 Monate oder mehrere Jahre dauern. Einige Hersteller von Weißweinen rühren den Hefesatz auch um, um die Oberfläche des Hefekontakts und damit die Extraktion zu erhöhen.
Alterung der Eiche
Reifung in Eichenholz
Die Reifung von Wein in Eichenholz geht auf das Römische Reich zurück. Als das Reich expandierte, nahmen die Römer nicht nur Lebensmittel und Waffen mit, sondern (zum Glück) auch Wein. Anfangs wurden für die Herstellung der Fässer verschiedene Holzarten verwendet, doch schon bald entdeckte man, dass die Eiche dem Wein aufregende neue Aromen hinzufügte, und legte damit den Grundstein für die vielen verschiedenen Arten der heutigen Eichenholzreifung.
Bei Weißweinen, vor allem bei Chardonnay, kann amerikanische Eiche Popcorn und Toffee hervorbringen, während französische Eiche eine sanfte Nussigkeit und leichten Rauch hervorbringt. Die Affinität zwischen Eiche und Chardonnay ist so groß, dass die Geschmacksmerkmale der Eiche oft als Indikator für die Rebsorte selbst angesehen werden.
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Wir freuen uns auf Ihren Besuch,
Das Team der Onshore-Kellerei
"Wenn ich nur einen Wein für den Rest meines Lebens trinken könnte, wäre es Chardonnay" - Peter Bedding
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