Der letzte Schliff: Onshore Cellars wählt den passenden Wein für Ihre Charter aus
Superyachts.com hatte das Vergnügen, mit Peter Bedding, Geschäftsführer von Onshore Cellars, über die Welt des Weins auf Superyachten zu sprechen. Von der Kreation maßgeschneiderter Erlebnisse, die auf den Gaumen jedes Kunden abgestimmt sind, bis hin zur fachkundigen Kombination von Weinen mit lokalen Spezialitäten bietet dieses ausführliche Interview einen umfassenden Einblick in die Kunst des Weins auf Yachten und die außergewöhnlichen Details, mit denen Onshore Cellars das Erlebnis an Bord auf ein neues Niveau hebt.
1. Wie berücksichtigen Sie unterschiedliche Kundenpräferenzen bei der Erstellung von Weinempfehlungen?
Peter Bedding: Es geht darum, persönliche Vorlieben mit klassischen Prinzipien der Weinbegleitung zu verbinden. Zuerst versuche ich, die Weinpräferenzen des Kunden zu verstehen. Schließlich macht es keinen Sinn, die perfekte Rotweinbegleitung anzubieten, wenn die Gäste nur Weißwein trinken. Dann schalte ich meinen inneren Detektiv ein und lese zwischen den Zeilen in der Kommunikation und den Präferenzlisten. Wir erfahren selten alle Details, aber indem ich mir die gewünschten Weinsorten und die Spezifität der Vorlieben ansehe, kann ich wertvolle Hinweise sammeln.
Wenn ein Gast einen Wein bevorzugt, der traditionell nicht zur klassischen Wahl eines Gerichts gehört, finde ich eine Möglichkeit, die Aromen harmonisch zu verbinden. Viele Gäste haben einen Lieblingswein, den sie unabhängig vom Gericht genießen, und das ist völlig in Ordnung. Flexibilität und das Eingehen auf die Wünsche der Gäste ermöglichen ein unvergessliches und individuelles kulinarisches Erlebnis an Bord.
2. Welche häufigen Fehler werden bei der Kombination von Wein und Speisen gemacht, insbesondere in der Yachtbranche?
Ein häufiger Fehler in der Yachtbranche ist die Vernachlässigung der besonderen Bedingungen an Bord. Speisen an Deck in warmen, sonnigen Gefilden unterscheidet sich deutlich vom Essen in einem Hotel oder Restaurant. Diese Bedingungen können sowohl den Weingeschmack als auch die Harmonie bestimmter Weinbegleitungen beeinflussen. An einem heißen Tag kann beispielsweise ein schwerer, kräftiger Rotwein zu intensiv wirken und sogar Müdigkeit verursachen, selbst wenn er gut zum Essen passt. In solchen Fällen empfiehlt es sich, leichtere, erfrischende Weine zu wählen, die die entspannte Atmosphäre im Freien unterstreichen.
Darüber hinaus kann die Vernachlässigung der Geschmacksintensität zu unpassenden Weinkombinationen führen. Kräftige Gerichte verlangen nach Weinen, die sich behaupten können, während feine Gerichte von intensiven Weinen überlagert werden können. Daher ist eine gute Kommunikation mit dem Küchenchef unerlässlich, und wenn man diese Aspekte stets im Blick behält, lassen sich Kombinationen kreieren, die sowohl den Wein als auch das Gericht optimal ergänzen.
3. Haben Sie irgendwelche neuen Trends bei den Weinpräferenzen Ihrer Yachtkunden festgestellt, und wie passen Sie Ihre Empfehlungen entsprechend an?
Das Interesse an Bio-, biodynamischen und Naturweinen wächst stetig. Ich lege Wert darauf, diese Weine in meine Weinkarte aufzunehmen und biete biodynamische Weißweine, Bio-Rotweine sowie Pet Nat-Schaumweine und unkomplizierte, nicht-komische Orange Wines an, die hervorragend zu vielen Gerichten passen.
Ein weiterer wichtiger Trend ist der Aufstieg alkoholfreier und alkoholarmer Getränke. Angefangen hat dies vor einigen Jahren mit 0%-Bieren, doch in letzter Zeit erfreuen sich alkoholfreie und alkoholarme Weine immer größerer Beliebtheit. Es war faszinierend, mehr über die verschiedenen Herstellungsverfahren zu erfahren, und nach umfangreichen Verkostungen und dem Feedback unserer Kunden haben wir unser Sortiment um neue alkoholfreie und alkoholarme Weine und Spirituosen erweitert.
In der Welt der Spirituosen hat sich die Nachfrage nach Gin zwar etwas beruhigt, doch Premium-Tequila boomt. Kunden suchen nach den neuesten und angesagtesten Tequilas für ihr Bordbuffet. Deshalb haben wir unser Sortiment erweitert und bieten nun auch wunderschön gestaltete Flaschen an, von denen viele mittlerweile von Prominenten empfohlen werden und diesen Trend weiter befeuern.
4. Welche Herausforderungen begegnen Ihnen bei der Auswahl von Weinen für unterschiedliche kulinarische Erlebnisse in verschiedenen Regionen, und wie bewältigen Sie diese?
Eine der größten Herausforderungen besteht darin, die regionalen Aromen mit den Erwartungen der Gäste an bestimmte Weinstile und Preiskategorien in Einklang zu bringen. Regionale Gerichte zeichnen sich oft durch einzigartige Geschmacksprofile aus, von den delikaten Meeresfrüchten des Mittelmeers bis hin zu den kräftigen, würzigen Aromen der asiatischen Küche. Entscheidend ist die Auswahl von Weinen, die diese Gerichte unterstreichen, lokale Traditionen respektieren und gleichzeitig ein breites Spektrum an Geschmäckern bedienen. Um dieser Herausforderung gerecht zu werden, schlage ich eine vielseitige Weinkarte vor, die sowohl klassische als auch überraschende Optionen umfasst.
Eine weitere Herausforderung besteht darin, die Erwartungen an Premiumweine aus aller Welt zu erfüllen. Viele Gäste wünschen sich unabhängig von ihrem Aufenthaltsort Zugang zu hochwertigen, eleganten Weinen, doch nicht alle Regionen produzieren in allen Kategorien Spitzenweine. Um dem entgegenzuwirken, pflege ich eine offene Kommunikation und gehe transparent mit den Erwartungen um. Eventuelle Wissenslücken schließe ich durch die Zusammenarbeit mit lokalen Sommeliers, Winzern und Weinhändlern, um die besten regionalen Weinbegleitungen zu ermitteln. Dieser Ansatz ermöglicht es mir, authentische, regional inspirierte Weinbegleitungen anzubieten, die ein internationales Publikum ansprechen und sicherstellen, dass jedes Menü ein sorgfältig zusammengestelltes Erlebnis bietet.
5. Und zum Schluss: Könnten Sie bitte einen Überblick über drei beliebte Yachtcharter-Destinationen geben und einige konkrete Weinempfehlungen hinzufügen, die hervorragend zur jeweiligen lokalen Küche passen?
Aber sicher! Hier ein kleiner Einblick in drei unserer beliebtesten Yachtcharter-Destinationen, zusammen mit einigen meiner Weinempfehlungen, die hervorragend zur lokalen Küche passen:
Mittelmeer – Amalfiküste, Italien
Die Amalfiküste ist berühmt für ihre frische, von Meeresfrüchten geprägte Küche mit herausragenden Gerichten wie Spaghetti alle vongole und Insalata Caprese. Zu diesen leichten, lebendigen Aromen passen Weine mit guter Säure und Mineralität ideal. Probieren Sie einen lokalen Greco di Tufo. Dieser erfrischende, spritzige Wein bietet Noten von Zitrone, Birne und gerösteten Mandeln mit einem wunderbar mineralischen Abgang.
Südfrankreich - Côte d'Azur
Die Küche Südfrankreichs ist stark von provenzalischen Aromen geprägt, mit Gerichten wie Bouillabaisse, Ratatouille und Daube Provençale. Diese Region gilt auch als Wiege des Roséweins und ist daher die ideale Wahl für die Weinbegleitung. Wählen Sie einen trockenen, hellen Rosé aus der Provence, wie zum Beispiel den Domaine Tempier Bandol Rosé oder einen einzigartigen Bellet vom Château Clos Sainte Vincent, der in den Hügeln um Nizza angebaut wird. Diese Rosés bieten feine Noten von Erdbeere und Kräutern und harmonieren perfekt mit den mediterranen Aromen und der warmen, sonnigen Atmosphäre.
Karibik - Saint-Barthélemy (St. Barts)
St. Barth ist bekannt für seine Fusion französischer und karibischer Aromen, mit Gerichten wie Hummer, kreolischem Fisch und gewürztem Reis. Das warme, tropische Klima verlangt hier nach erfrischenden Weißweinen, die die kräftigen, würzigen Aromen perfekt ergänzen. Ein spritziger, aromatischer Sauvignon Blanc aus Sancerre oder Marlborough bringt eine lebendige Säure und Zitrusnoten mit, die hervorragend zu Meeresfrüchten passen, während ein halbtrockener Riesling aus dem Elsass oder der Mosel in Deutschland eine exzellente Begleitung zu würzigeren, kreolisch inspirierten Gerichten ist. Und natürlich ist ein farbenfroher Rum-Punsch der perfekte Aperitif vor jedem Essen!
