Der letzte Schliff: Onshore Cellars stimmt den Wein auf die Charta ab
Superyachts.com hatte das Vergnügen, mit Peter Bedding, General Manager von Onshore Cellars, über die Welt der Weine auf Superyachten zu sprechen. Von der Entwicklung maßgeschneiderter Erlebnisse, die auf den Gaumen jedes Kunden zugeschnitten sind, bis hin zur fachkundigen Kombination von Weinen mit der lokalen Küche bietet dieses ausführliche Interview einen umfassenden Einblick in die Kunst des Weines auf Yachten und die außergewöhnlichen Feinarbeiten, die Onshore Cellars vornimmt, um das Erlebnis an Bord zu verbessern.
1. Wie gehen Sie bei Ihren Vorschlägen für Weinkombinationen auf die unterschiedlichen Vorlieben Ihrer Kunden ein?
Peter Bedding: Es geht darum, den persönlichen Geschmack mit den klassischen Prinzipien der Weinkombination zu verbinden. Ich beginne damit, die Weinvorlieben des Kunden zu verstehen, denn es hat keinen Sinn, die perfekte Rotweinkombination anzubieten, wenn die Gäste nur Weißwein trinken. An dieser Stelle kommt mein innerer Detektiv zum Einsatz, der zwischen den Zeilen der Kommunikation und der Vorlieben liest. Wir erfahren selten jedes Detail, aber wenn ich mir ansehe, welche Weinsorten sie wünschen oder wie spezifisch ihre Vorlieben sind, kann ich wertvolle Hinweise zusammensetzen.
Wenn ein Gast einen Wein bevorzugt, der traditionell nicht die klassische Wahl für ein Gericht wäre, finde ich einen Weg, um die Aromen zu verbinden. Viele Gäste haben einen Lieblingswein, den sie unabhängig vom Gericht genießen, und das ist völlig in Ordnung. Flexibilität und das Eingehen auf die Vorlieben der Gäste sorgen für ein unvergessliches und individuelles Esserlebnis an Bord.
2. Was sind die häufigsten Fehler, die bei der Kombination von Wein und Essen gemacht werden, insbesondere in der Yachtbranche?
Ein häufiger Fehler, den ich in der Yachtbranche beobachte, ist die Nichtberücksichtigung der einzigartigen Umgebung an Bord. Ein Essen an Deck in einem warmen, sonnigen Klima unterscheidet sich stark von einem Essen in einem Hotel oder Restaurant, und diese Bedingungen können sowohl den Geschmack des Weins als auch den Genuss bestimmter Kombinationen beeinflussen. So kann ein schwerer, kräftiger Rotwein an einem heißen Tag zu intensiv wirken und die Gäste sogar schläfrig machen, auch wenn er gut zu den Speisen passt. In solchen Fällen lohnt es sich, leichtere Weine zu wählen, die erfrischend sind und zu der entspannten Atmosphäre im Freien passen.
Außerdem kann das Übersehen der Geschmacksintensität zu unpassenden Paarungen führen. Kräftige Gerichte erfordern Weine, die sich behaupten können, während delikate Gerichte von intensiven Weinen überwältigt werden können. Daher ist eine gute Kommunikation mit dem Chefkoch entscheidend, und wenn Sie diese Elemente im Auge behalten, können Sie Kombinationen kreieren, die sowohl den Wein als auch das Gericht aufwerten.
3. Haben Sie neue Trends bei den Weinvorlieben Ihrer Yachtkunden festgestellt, und wie passen Sie Ihre Empfehlungen entsprechend an?
Das Interesse an biologischen, biodynamischen und natürlichen Weinen nimmt eindeutig zu. Ich lege Wert darauf, diese Optionen in die Weinkarte aufzunehmen, und biete biodynamische Weißweine, biologische Rotweine sowie Pet Nat Bubbles und unkomplizierte, nicht kitschige Orangenweine an, die gut zu einer Vielzahl von Gerichten passen.
Ein weiterer großer Trend ist die Zunahme von alkoholarmen und alkoholfreien Getränken. Dies begann vor einigen Jahren mit 0 %igen Bieren, aber in letzter Zeit haben "No-Low"-Weine einen Aufschwung erlebt. Es war faszinierend, die verschiedenen Produktionsmethoden kennenzulernen, und nach umfangreichen Verkostungen und Rückmeldungen von Kunden haben wir neue alkoholfreie und alkoholarme Weine und Spirituosen in unser Sortiment aufgenommen.
In der Welt der Spirituosen hat sich die Nachfrage nach Gin abgeschwächt, während die Kategorie der Premium-Tequilas einen Aufschwung erlebt und die Kunden nach den neuesten und trendigsten Tequilas suchen. Dies hat uns dazu veranlasst, unser Sortiment zu erweitern und wunderschön gestaltete Flaschen zu beschaffen, von denen viele inzwischen von Prominenten empfohlen werden, was diesen Trend weiter anheizt.
4. Vor welchen Herausforderungen stehen Sie bei der Auswahl von Weinen für unterschiedliche kulinarische Erlebnisse in verschiedenen Regionen, und wie meistern Sie diese?
Eine der größten Herausforderungen besteht darin, die lokalen Geschmacksrichtungen mit den Erwartungen der Gäste an bestimmte Weinstile und Preisklassen in Einklang zu bringen. Regionale Gerichte haben oft einzigartige Geschmacksprofile, von den delikaten Meeresfrüchten des Mittelmeers bis zu den kräftigen, würzigen Aromen der asiatischen Küche. Die Auswahl von Weinen, die diese Gerichte unterstreichen und dabei die lokalen Traditionen respektieren, aber dennoch ein breites Spektrum an Geschmäckern ansprechen, ist von entscheidender Bedeutung. Um diese Herausforderung zu meistern, schlage ich eine vielseitige Weinkarte vor, die sowohl klassische als auch unerwartete Optionen enthält.
Eine weitere Herausforderung besteht darin, die Erwartungen an Spitzenweine aus aller Welt zu erfüllen. Viele Gäste wünschen sich Zugang zu hochwertigen, eleganten Weinen, egal wo sie sich befinden, aber nicht alle Regionen produzieren Spitzenweine in allen Kategorien. Um dieses Problem zu lösen, halte ich die Kommunikation offen und steuere die Erwartungen mit Transparenz. Ich schließe alle Lücken, indem ich mit lokalen Sommeliers, Erzeugern und Weinlieferanten zusammenarbeite, um Einblicke in die besten regionalen Kombinationen zu erhalten. Auf diese Weise kann ich authentische, regional inspirierte Kombinationen anbieten, die ein globales Publikum ansprechen und dafür sorgen, dass sich jedes Essen wie eine sorgfältig kuratierte Mahlzeit anfühlt.
5. Und schließlich, können Sie bitte einen Überblick über drei beliebte Yachtcharter-Destinationen geben, zusammen mit einigen spezifischen Weinempfehlungen, die hervorragend zur lokalen Küche passen?
Aber sicher! Hier ein kleiner Einblick in drei unserer beliebtesten Yachtcharter-Destinationen, zusammen mit einigen meiner bevorzugten Weinempfehlungen, die die lokale Küche wunderbar ergänzen:
Mittelmeer - Amalfiküste, Italien
Die Amalfiküste ist bekannt für ihre frische, auf Meeresfrüchte ausgerichtete Küche mit Gerichten wie Spaghetti alle vongole und Insalata Caprese. Passend zu diesen leichten, lebhaften Aromen sind Weine mit guter Säure und Mineralität ideal. Probieren Sie einen lokalen Greco di Tufo. Dieser erfrischende, knackige Wein bietet Noten von Zitrone, Birne und gerösteten Mandeln mit einem wunderbar mineralischen Abgang.
Südfrankreich - Côte d'Azur
Die Küche Südfrankreichs lehnt sich mit Gerichten wie Bouillabaisse, Ratatouille und Daube Provençale an die provenzalischen Aromen an. Diese Region ist auch das Herzstück des Rosé und damit die natürliche Wahl für die Kombination. Entscheiden Sie sich für einen trockenen, hellen Rosé aus der Provence, z. B. Domaine Tempier Bandol Rosé oder einen einzigartigen Bellet-Wein von Château Clos Sainte Vincent, der in den Hügeln um Nizza hergestellt wird. Diese Rosés bieten zarte Erdbeer- und Kräuternoten, die sich nahtlos mit den mediterranen Aromen und dem warmen, sonnigen Ambiente verbinden.
Karibik - Saint Barthélemy (St. Barts)
St. Barts ist bekannt für seine Verschmelzung französischer und karibischer Aromen mit Gerichten wie Hummer, Fisch nach kreolischer Art und Gewürzreis. Das warme, tropische Klima hier verlangt nach erfrischenden Weißweinen, die die kräftigen, würzigen Aromen ergänzen. Ein knackiger, aromatischer Sauvignon Blanc aus Sancerre oder Marlborough bringt helle Säure und Zitrusnoten mit, die gut zu Meeresfrüchten passen, während ein halbtrockener Riesling aus dem Elsass oder von der Mosel in Deutschland hervorragend zu würzigeren, kreolisch inspirierten Gerichten passt. Und natürlich ist ein farbenfroher Rum Punch der perfekte Aperitif vor jeder Mahlzeit!
