Taittinger zählt zu den bekanntesten Champagnermarken der Welt und ist eines der größten Weingüter der Champagne. Das 1932 von Pierre Taittinger gegründete Weingut liegt in Riems und bewirtschaftet rund 290 Hektar Weinberge innerhalb der Champagne.

Pierre Taittinger, Offizier und angesehener Politiker im Jahr 1915, hatte nicht vor, einmal im Weinbau tätig zu sein. Doch nachdem er dem Stabschef auf Château de la Marquetterie zugeteilt worden war, verliebte er sich in das Anwesen. Er beschloss, das Weingut samt Umland vom Weingut Forest-Fourneaux zu erwerben und so ein Familienerbe zu begründen.

François Taittinger, Pierres Sohn, übernahm 1945 das Familienunternehmen und prägte den unverwechselbaren Stil des Hauses. Er machte Chardonnay zur wichtigsten Rebsorte, da er vom Potenzial dieser Sorte bei den Konsumenten des 20. Jahrhunderts überzeugt war. Nach seinem frühen Tod im Jahr 1960 leitete sein Bruder Claude das Unternehmen bis 2005, als es an eine private Investmentgesellschaft verkauft wurde. Die neuen Eigentümer schienen nicht mit Taittingers Qualitätsstandards vereinbar zu sein, weshalb die Familie Taittinger 2006 beschloss, das Unternehmen zurückzukaufen.

Taittingers Ziel war schon immer das Streben nach Exzellenz, wie Pierre Emmanuel Taittinger, der derzeitige Ehrenvorsitzende, erklärt:

„Dass unser Familienname auf einer Flasche steht, bringt Anforderungen und Verantwortung für jede Minute mit sich. Der Name auf der Flasche vermittelt sowohl die Fähigkeiten und das Wissen der Vergangenheit als auch das Engagement für die Zukunft.“

Dom Pérignon soll 1668 die Herstellung von Schaumwein entdeckt haben; seine Technik wird heute weltweit angewendet, wobei die Champagne nach wie vor einige der besten Schaumweine hervorbringt. Die Champagne, Frankreichs nördlichste Weinregion, beherbergt heute 15.000 Winzer und 290 Weingüter. Für die Herstellung eines Schaumweins ist in der Regel eine Cuvée aus verschiedenen Rebsorten erforderlich: Weißwein (Chardonnay) für Frucht und Eleganz sowie die beiden Rotweine Pinot Noir und Pinot Meunier für Körper und Struktur.

Champagne is a region in northeastern France, approximately 140 kilometers northeast of Paris, defined by strict geographic boundaries established under French appellation law. The region's cool continental climate and chalky soils create conditions uniquely suited to sparkling wine production. The designation "Champagne" is legally protected and applies only to wines produced within these delimited boundaries using prescribed methods.

The region's chalky subsoil—composed largely of Cretaceous limestone—drains rapidly and reflects heat, helping to ripen grapes despite the cool climate. Three grape varieties dominate: Chardonnay, Pinot Noir, and Pinot Meunier, often blended together though Blanc de Blancs wines use Chardonnay exclusively. Champagne's signature method involves a secondary fermentation in bottle (méthode champenoise), where yeast and sugar create carbonation and develop complex flavors over time. Extended aging on the lees further develops texture and aromas. Producers classify vineyards into Premier and Grand Cru designations based on historical quality assessments, and finished wines are labeled by dosage level—ranging from Extra Brut (bone dry) through Brut, Sec, and Demi Sec (progressively sweeter).

Champagne wines are characterized by high acidity, fine bubbles, and layered complexity. Typical flavor profiles include green apple, citrus, and chalk minerality in younger or lighter expressions, evolving toward brioche, toast, and honey notes with bottle age. The interaction between the wine's acidity, the persistent effervescence, and the autolytic characters from yeast aging creates distinctive textural finesse that distinguishes Champagne from other sparkling wines produced elsewhere.