Mount Gay ist eine Rumbrennerei auf Barbados, die sich in der Gemeinde St. Lucy der Insel befindet. Die Brennerei stellt eine Reihe gealterter Rums nach traditionellen karibischen Methoden her und kombiniert sowohl Pot-Still- als auch Column-Still-Destillationstechniken. Ihre Produktion basiert auf Melasse aus Barbados-Zuckerrohr, das mit einer proprietären Hefestamm gärt, die seit Jahrzehnten gepflegt wird.

Barbados nimmt eine bedeutende Position in der karibischen Rumproduktion ein, wobei Vorschriften verlangen, dass Barbados-Rum auf der Insel destilliert, gelagert und abgefüllt wird. Das tropische Klima beschleunigt den Alterungsprozess, wobei Rums schneller reifen als Spirituosen, die in gemäßigten Klimazonen gelagert werden, aufgrund höherer Verdunstungs- und Holzinteraktionsraten. Mount Gay lagert ihre Rums in einer Kombination aus amerikanischen Bourbon-Eichenfässern und anderen Eichenfässern, wodurch die charakteristische bernsteinfarbene bis dunkle Farbe und komplexe Geschmacksprofile entstehen, die mit karibischen gealtertem Rum verbunden sind.

Das aktuelle Sortiment umfasst Eclipse, ein Verschnitt, der als ihre Flaggschiff-Expression dient, neben Black Barrel, das ein doppeltes Fasslagerungsverfahren nutzt, und XO, das ihr Premium-Angebot darstellt. Diese Abfüllungen zeigen die Entwicklung von leichteren, zugänglicheren Rums zu dunkleren, komplexeren Spirituosen, die ausgedehnte Fasslagerung und sorgfältige Verschnitttechniken demonstrieren.