José Cuervo ist ein mexikanischer Tequila-Hersteller mit Sitz im Bundesstaat Jalisco und arbeitet aus der Stadt Tequila in der Bergregion. Das Unternehmen produziert 100%-ige Agave-Tequilas mit traditionellen Methoden, die das Ernten von Blauer Weber-Agave, das langsame Garen der Piñas in Ziegelöfen und die Destillation in kupfernen Pot Stills umfassen. José Cuervo stellt seit dem späten 18. Jahrhundert Tequila her und ist damit eine der ältesten kontinuierlich arbeitenden Destillerien Mexikos.

Die Jalisco-Bergregion, wo José Cuervo seine Agave bezieht, ist bekannt für die Produktion von Tequilas mit hellen, zitrusartigen Merkmalen und mineralischen Noten aufgrund des vulkanischen Bodens und der höheren Höhenlage. Dieses Terroir trägt zu Agaven bei, die typischerweise süßer und aromatischer sind als in den Tiefländern angebaute. Das Klima der Region mit warmen Tagen und kühlen Nächten ermöglicht eine langsamere Agave-Reifung und konzentriert Aromen in den Piñas.

Das aktuelle Sortiment von José Cuervo umfasst Tradicional Silver, einen ungereiften Blanco-Tequila, der den reinen Agave-Charakter zeigt, und Gold Especial Reposado, das in Eichenfässern gereift wird, um zusätzliche Komplexität und Geschmeidigkeit zu entwickeln. Diese Abfüllungen repräsentieren die Kernkategorien der Tequila-Produktion, von der klaren, vegetalen Intensität eines Blanco bis zum gemilderten, eichenbeeinflussten Profil eines Reposado.