PDO Santorini ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung auf der vulkanischen Insel Santorini in Griechenlands Ägäischen Inseln. Die Appellation umfasst Weinberge auf dieser sichelförmigen Insel, die durch alte vulkanische Aktivität entstanden ist und eine charakteristische Caldera-Landschaft geschaffen hat.
Das Terroir von Santorini wird durch seine einzigartigen vulkanischen Böden definiert, die aus Bimsstein, Asche und Lava bestehen und mit intensiver Sonneneinstrahlung, starken Winden und minimalen Niederschlägen kombiniert sind. Assyrtiko ist die primäre Weißweinsorte, die unter den PDO-Bestimmungen zugelassen ist, obwohl andere einheimische Sorten wie Athiri und Aidani ebenfalls verwendet werden dürfen. Die rauen Anbaubedingungen und das vulkanische Gelände führen zu niedrigen Erträgen, wobei die Reben oft in charakteristischen, körbeförmigen Formationen namens kouloura trainiert werden, um vor den anhaltenden Winden zu schützen.
Weine aus PDO Santorini, besonders jene aus Assyrtiko, zeichnen sich durch hohe natürliche Säure, mineralische Intensität und bemerkenswerte Lagerfähigkeit aus. Die vulkanischen Böden verleihen den Weinen eine charakteristische salzige Mineralität, während die dicke Schale der Traube die Säure trotz des mediterranen Klimas bewahrt. Diese Weine zeigen typischerweise Zitrus- und Steinobstaromen, die von ausgeprägten Mineralien und charakteristischer vulkanischer Rauchigkeit unterlagert werden.
