Taittinger zählt zu den bekanntesten Champagnermarken der Welt und ist eines der größten Weingüter der Champagne. Das 1932 von Pierre Taittinger gegründete Weingut liegt in Riems und bewirtschaftet rund 290 Hektar Weinberge innerhalb der Champagne.

Pierre Taittinger, Offizier und angesehener Politiker im Jahr 1915, hatte nicht vor, einmal im Weinbau tätig zu sein. Doch nachdem er dem Stabschef auf Château de la Marquetterie zugeteilt worden war, verliebte er sich in das Anwesen. Er beschloss, das Weingut samt Umland vom Weingut Forest-Fourneaux zu erwerben und so ein Familienerbe zu begründen.

François Taittinger, Pierres Sohn, übernahm 1945 das Familienunternehmen und prägte den unverwechselbaren Stil des Hauses. Er machte Chardonnay zur wichtigsten Rebsorte, da er vom Potenzial dieser Sorte bei den Konsumenten des 20. Jahrhunderts überzeugt war. Nach seinem frühen Tod im Jahr 1960 leitete sein Bruder Claude das Unternehmen bis 2005, als es an eine private Investmentgesellschaft verkauft wurde. Die neuen Eigentümer schienen nicht mit Taittingers Qualitätsstandards vereinbar zu sein, weshalb die Familie Taittinger 2006 beschloss, das Unternehmen zurückzukaufen.

Taittingers Ziel war schon immer das Streben nach Exzellenz, wie Pierre Emmanuel Taittinger, der derzeitige Ehrenvorsitzende, erklärt:

„Dass unser Familienname auf einer Flasche steht, bringt Anforderungen und Verantwortung für jede Minute mit sich. Der Name auf der Flasche vermittelt sowohl die Fähigkeiten und das Wissen der Vergangenheit als auch das Engagement für die Zukunft.“

Dom Pérignon soll 1668 die Herstellung von Schaumwein entdeckt haben; seine Technik wird heute weltweit angewendet, wobei die Champagne nach wie vor einige der besten Schaumweine hervorbringt. Die Champagne, Frankreichs nördlichste Weinregion, beherbergt heute 15.000 Winzer und 290 Weingüter. Für die Herstellung eines Schaumweins ist in der Regel eine Cuvée aus verschiedenen Rebsorten erforderlich: Weißwein (Chardonnay) für Frucht und Eleganz sowie die beiden Rotweine Pinot Noir und Pinot Meunier für Körper und Struktur.

Champagne ist eine Region im Nordosten Frankreichs, etwa 140 Kilometer nordöstlich von Paris, die durch strenge geografische Grenzen definiert wird, die im französischen Appellationsrecht festgelegt sind. Das kühle kontinentale Klima der Region und die kalkigen Böden schaffen Bedingungen, die einzigartig für die Schaumweinherstellung geeignet sind. Die Bezeichnung „Champagne" ist rechtlich geschützt und gilt nur für Weine, die innerhalb dieser abgegrenzten Grenzen nach vorgeschriebenen Methoden hergestellt werden.

Der kalkige Untergrund der Region – bestehend hauptsächlich aus Kreide-Kalkstein – entwässert schnell und reflektiert Wärme, was hilft, die Trauben trotz des kühlen Klimas zu reifen. Drei Rebsorten dominieren: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, oft miteinander verschnitten, obwohl Blanc de Blancs Weine ausschließlich Chardonnay verwenden. Champagnes charakteristische Methode beinhaltet eine Gärung in der Flasche (méthode champenoise), bei der Hefe und Zucker Kohlensäure erzeugen und komplexe Aromen im Laufe der Zeit entwickeln. Längere Lagerung auf der Hefe entwickelt Textur und Aromen weiter. Produzenten klassifizieren Weinberge in Premier und Grand Cru Bezeichnungen basierend auf historischen Qualitätsbewertungen, und fertige Weine werden nach Dosagestufe gekennzeichnet – von Extra Brut (knochentrocken) über Brut, Sec und Demi Sec (progressiv süßer).

Champagne Weine zeichnen sich durch hohe Säure, feine Perlen und geschichtete Komplexität aus. Typische Aromaprofil umfassen grünen Apfel, Zitrusfrüchte und Kreideminералität in jüngeren oder leichteren Ausdrücken, entwickeln sich hin zu Brioche-, Toast- und Honignoten mit Flaschenalterung. Die Wechselwirkung zwischen der Säure des Weins, der anhaltenden Perlage und den autolytischen Charakteren aus der Hefealterung schafft eine charakteristische geschmackliche Eleganz, die Champagne von anderen Schaumweinen, die anderswo hergestellt werden, unterscheidet.