I dag dækker det 120 hektar mellem Sancerre og Pouilly Fumé, 60 hektar i Touraine til "Attitude". Disse 120 hektar producerer 80% af hele domænet; 20% kommer fra trofaste vinbønder, der har været loyale over for Pascal Jolivet siden 1980'erne. I årenes løb har Pascal udviklet sin egen meget genkendelige rene og elegante vinstil.

Pascal praktiserer en biodynamisk vinfremstilling, som i vinavlsmæssig henseende betragter gården som et sammenhængende, sammenkoblet levende system; en sådan praksis strækker sig fra vinmarken til den omhyggelige håndtering af frugten efter høsten i vineriet. I Jolivets vineri begynder vinifikationen efter høsten med en let bundfældning af mosten efterfulgt af gæring af saften med indfødte gærtyper; den efterfølgende modning på bærmen er afgørende for koncentrationen og kompleksiteten i alle Jolivets vine. Processen er ekstremt naturlig, og de langsomme gæringer nærer og stabiliserer vinene bæredygtigt ved hjælp af meget lave niveauer af svovl.

Loire-dalen er en historisk vinregion, der ligger i den centrale del af Frankrig. Regionen er kendt for at producere nogle af de fineste vine i verden, herunder hvid-, rød- og rosévine. Loire-dalen er hjemsted for en række forskellige appellationer, hver med sin egen unikke vinstil.

En af de mest berømte appellationer i Loiredalen er Sancerre. Sancerre er kendt for at producere nogle af de fineste hvidvine i verden, lavet på Sauvignon Blanc-druen. Vinene fra Sancerre er kendt for deres sprøde syre, mineralitet og citrussmag. Regionen er også kendt for at producere nogle fremragende rødvine, lavet på Pinot Noir-druen.

En anden berømt appellation i Loiredalen er Chinon. Chinon er kendt for at producere nogle af de fineste rødvine i verden, lavet på Cabernet Franc-druen. Vinene fra Chinon er kendt for deres rige, frugtagtige smag og deres evne til at lagre godt.

Loire-dalen er også hjemsted for appellationen Muscadet. Muscadet er kendt for at producere nogle af de fineste hvidvine i verden, lavet på druen Melon de Bourgogne. Vinene fra Muscadet er kendt for deres sprøde syre, mineralitet og citrussmag.

Loire-dalen er også hjemsted for appellationen Vouvray. Vouvray er kendt for at producere nogle af de fineste hvidvine i verden, lavet på Chenin Blanc-druen. Vinene fra Vouvray er kendt for deres rige, frugtagtige smag og deres evne til at lagre godt.

Loire-dalen er også hjemsted for appellationen Anjou. Anjou er kendt for at producere nogle af de fineste rødvine i verden, lavet på Cabernet Franc-druen. Vinene fra Anjou er kendt for deres rige, frugtagtige smag og deres evne til at lagre godt.

Loire-dalen er også hjemsted for Pouilly-Fumé-appellationen. Pouilly-Fumé er kendt for at producere nogle af de fineste hvidvine i verden, lavet på Sauvignon Blanc-druen. Vinene fra Pouilly-Fumé er kendt for deres sprøde syre, mineralitet og citrussmag.

Loire-dalen er også hjemsted for Saumur-appellationen. Saumur er kendt for at producere nogle af de fineste mousserende vine i verden, lavet på Chenin Blanc-druen. Vinene fra Saumur er kendt for deres sprøde syre, mineralitet og citrussmag.

Loire-dalen er også hjemsted for appellationen Touraine. Touraine er kendt for at producere nogle af de fineste rød- og hvidvine i verden, lavet på en række forskellige druesorter. Vinene fra Touraine er kendt for deres rige, frugtagtige smag og deres evne til at lagre godt.

Overordnet set er Loiredalen en historisk vinregion, der producerer nogle af de fineste vine i verden. Uanset om du er på udkig efter en sprød hvidvin, en fyldig rødvin eller en mousserende vin, har Loire-dalen noget at byde på.

Sancerre er en vin-appellation, der ligger i den østlige del af Loire-dalen i Frankrig. Regionen er kendt for at producere nogle af de fineste Sauvignon Blanc-vine i verden. Historien om vinfremstilling i Sancerre går tilbage til romertiden, og regionen har produceret vin i over 2.000 år.

Produktionsstilen i Sancerre er unik og er kendetegnet ved brugen af rustfri ståltanke og temperaturkontrolleret gæring. Det giver vinproducenterne mulighed for at bevare druernes naturlige smag og aromaer, hvilket resulterer i vine, der er sprøde, forfriskende og fulde af karakter.

Den primære druesort, der dyrkes i Sancerre, er Sauvignon Blanc, som udgør omkring 80% af det samlede vinmarksareal. De resterende 20% er beplantet med Pinot Noir, som bruges til at producere rød- og rosévine. Sauvignon Blanc-druerne i Sancerre er kendt for deres høje syreindhold, som giver vinene deres karakteristiske sprødhed og friskhed.

De typiske vine, der produceres i Sancerre, er hvide vine, der er tørre, sprøde og forfriskende. De er kendt for deres aromaer af citrusfrugter, grønne æbler og stikkelsbær med et strejf af mineralitet. Rød- og rosévinene fra Sancerre er lette og frugtagtige med smag af røde bær og et strejf af krydderier.

Sancerre er en region, der er kendt for sine vine af høj kvalitet, og de vine, der produceres her, er meget efterspurgte af vinentusiaster over hele verden. Regionen har en lang historie inden for vinfremstilling, og vinproducenterne her er dedikerede til at producere vine, der er tro mod deres terroir og afspejler regionens unikke karakteristika.

Sancerre er en vin-appellation, der er kendt for at producere nogle af de fineste Sauvignon Blanc-vine i verden. Regionen har en lang historie med vinfremstilling, og vinproducenterne her er dedikerede til at producere vine, der er tro mod deres terroir og afspejler regionens unikke karakteristika. Vinene fra Sancerre er sprøde, forfriskende og fulde af karakter med smag og aromaer, der er unikke for regionen.