His reds are of consistently high quality, with the emphasis being on purity of fruit and smooth, supple tannins. However, it is with whites that he really excels, producing a range of wines which are characterised by their depth of fruit and exquisite balance. These whites are extremely approachable when young but the top crus benefit from 4-5 years of bottle ageing.

The reds are made including stems where possible, if ripe and healthy enough, and minimal handling during cuvaison: no punching down at all. As with the whites there is little reliance on new wood.

Chassagne-Montrachet is een dorpsappellatie in de substreek Côte de Beaune van Bourgondië, Frankrijk. Gelegen in het zuidelijke deel van de Côte de Beaune, deelt de gemeente zijn oostgrens met Puligny-Montrachet en grenst aan de beroemde Montrachet-wijngaard. De appellatie werd in 1937 ingesteld en omvat zowel dorpsniveau- als premier cru-wijngaarden op de hellingen en valleien van de gemeente.

De wijngaarden van de appellatie zijn geplant op kalk- en mergelgronden die typisch zijn voor de Côte de Beaune, met verschillende exposities en hoogteverschillen die verschillende microklimaten creëren. Chardonnay domineert de beplanting en produceert de meerderheid van de wijnen, hoewel Pinot Noir ook is toegestaan en op bepaalde locaties wordt geteeld. De appellatie omvat meer dan 50 premier cru climats, elk met specifieke bodemsamenstelling en oriëntatie die het wijnkarakter beïnvloeden. Traditionele Bourgondische wijnmakersmethoden worden gebruikt, waarbij witte wijnen meestal in eiken vaten worden gefermenteerd en gerijpt.

Chassagne-Montrachet blancs tonen het mineraalkarakter dat kenmerkend is voor Bourgondische Chardonnay, vaak met citroen- en steenvruchtsmaak met opvallende krijtige mineraliteit. De wijnen zijn doorgaans meer gestructureerd en austeer in hun jeugd in vergelijking met het naburige Puligny-Montrachet, en ontwikkelen complexiteit en rijkheid met rijping. Rode wijnen uit de appellatie zijn minder gebruikelijk maar bieden typische Pinot Noir-kenmerken met aarde- en rode fruitnoten, over het algemeen lichter van stijl dan die uit appelaties verder naar het noorden in de Côte de Beaune.