Paul Pillot is een producent uit Bourgondië gevestigd in Saint-Aubin, een gemeente in de Côte de Beaune die bekend staat om het produceren van zowel rode als witte wijnen. Saint-Aubin ligt in de heuvels achter Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet, en profiteert van soortgelijke kalkrijke bodems en gunstige ligging, terwijl het toegankelijker blijft dan zijn beroemde buren.

Saint-Aubin kreeg in 1970 appellationstatus en staat vooral bekend om zijn witte wijnen op basis van Chardonnay, die vaak minerale precisie en elegant fruit karakter vertonen. De gemeente omvat verschillende Premier Cru wijngaarden, waarbij Les Charmois één van de opmerkelijke percelen is die op hellingen liggen die goede drainage en zonneblootstelling bieden. Deze Premier Cru aanduidingen weerspiegelen wijngaarden met superieur terroir die consistent wijnen van grotere complexiteit en rijpingspotentieel produceren.

Het huidige assortiment van Paul Pillot concentreert zich op Chardonnay uit de Premier Cru wijngaard Les Charmois, wat de witte wijntradities vertegenwoordigt die Saint-Aubin steeds meer hebben doen respecteren onder Bourgondië-enthousiasten die op zoek zijn naar kwaliteit-uitingen van Côte de Beaune terroir.

Saint-Aubin is een wijnappellatie in Bourgondië's Côte de Beaune, gelegen tussen de bekendere dorpen Chassagne-Montrachet en Puligny-Montrachet. De appellatie werd in 1937 opgericht en omvat wijngaarden in de gemeenten Saint-Aubin en Gamay. Het dorp ligt in een dal dat zich westwaarts uitstrekt vanaf de hoofdse escarpement van Côte d'Or, met wijngaarden op zuid- en oost-expose hellingen.

Het terroir van de appellatie bestaat voornamelijk uit kalksteen- en mergel bodems, typisch voor de Côte de Beaune. De wijngaarden profiteren van een continentaal klimaat met de matigende invloed van de nabijgelegen heuvels. Hoewel zowel Chardonnay als Pinot Noir zijn toegestaan, domineert Chardonnay de productie, vooral in de Premier Cru wijngaarden. De appellatie omvat 29 Premier Cru climats, met opmerkelijke percelen zoals Les Charmois, Le Chatenière en Murgers des Dents de Chien, die enkele van de fijnste uitingen van het terroir vertegenwoordigen.

Saint-Aubin Chardonnays vertonen doorgaans meer mineraliteit en terughoudendheid in vergelijking met hun buren in Chassagne-Montrachet of Puligny-Montrachet. De wijnen laten vaak citrus- en witte bloemaromatiek zien met een karakteristieke krijtige mineraliteit, wat de kalkrijke bodems weerspiegelt. Premier Cru bottlings bieden doorgaans grotere concentratie en rijpingspotentieel, terwijl ze de kenmerkende frisse elegantie van de appellatie behouden.