Cabernet Sauvignon

È l'uva da vino rossa più famosa al mondo e una delle più coltivate.

Si adatta a un'ampia gamma di terreni, anche se si comporta particolarmente bene su terreni ben drenati e poco fertili. Ha bacche piccole, polverose, di colore nero-blu con bucce spesse che producono vini di colore intenso, corposi e con tannini notevoli. La sua patria spirituale sono le regioni del Médoc e delle Graves di Bordeaux, dove prospera sui terreni ricchi di ghiaia e ben drenati, producendo vini tannici con frutti di ribes nero penetranti che sviluppano complesse sfumature di legno di cedro e scatola di sigari quando sono completamente maturi.

L'uva è ampiamente coltivata in California, dove i vini a base di Cabernet Sauvignon si distinguono per la loro ricca miscela di cassis, menta, eucalipto e rovere vanigliato. Viene piantato in tutta l'Australia e con particolare successo a Coonawarra, dove si adatta al famoso terreno Terra Rossa. In Italia il Cabernet Sauvignon invecchiato in barrique è un componente chiave dei Super Tuscans come il Tignanello e il Sassicaia, da solo o in miscela con il Sangiovese.