Chardonnay
CHARDONNAY
Uno Speciale Cantine Onshore
Chardonnay.
Lo Chardonnay è un vitigno a bacca bianca apprezzato per la sua capacità di produrre vini di qualità eccellente in climi freschi, moderati e caldi. Nessuna uva è più versatile dello Chardonnay, in quanto è in grado di produrre aromi che vanno dalla mela verde fresca, al limone e alla pera, fino agli aromi di frutta tropicale come ananas, pesca e banana. Ma non è tutto! Lo Chardonnay è anche la tela bianca perfetta per i produttori per mostrare tecnica e abilità, sviluppando aromi complessi che si completano a vicenda, dando vita a veri e propri capolavori.
I malintesi più comuni
Cominciamo con l'affrontare un malinteso comune sullo Chardonnay, purtroppo uno dei vini bianchi più incompresi. Per molte persone, lo Chardonnay è considerato "noioso", "un vino standard di facile consumo" senza nulla di speciale. Perfetto per una festa, ma non interessante per chi vuole sfidare le vecchie papille gustative. Beh, a chi la pensa così: Mi dispiace, ma non potreste sbagliarvi di più. Come può lo Chardonnay essere noioso quando è una delle tre uve chiave della bevanda più desiderata del mondo: Lo Champagne!
La verità è che lo Chardonnay è come la tela bianca di un artista, che permette a ogni viticoltore di dipingere il proprio capolavoro, mettendo in mostra la propria tecnica, il proprio stile e le caratteristiche del terroir dell'uva. Dovrebbe essere il punto di partenza di qualcosa di speciale piuttosto che un semplice vino prodotto in serie. Vediamo quindi alcune regioni e tecniche di Chardonnay eccezionali, utilizzate per creare veri e propri capolavori.
Profili del gusto
I gusti e gli aromi dello Chardonnay sono molti e vari. Grazie soprattutto al clima in cui le uve vengono coltivate. Questa diversità di sapori si accompagna anche all'influenza del clima sul grado di alcol e acidità dello Chardonnay.
Clima fresco.
I grandi Chardonnay da clima fresco sono prodotti in Borgogna (Francia), a Marlborough (Nuova Zelanda) e negli stati più freschi del nord-ovest degli Stati Uniti, Washington, Oregon e parte della California. Nei climi più freschi, le uve hanno un periodo di maturazione più lento, quindi gli Chardonnay tendono a sviluppare aromi di fiori e sapori di frutta acida come mela verde e limone.
Borgogna settentrionale (Chablis)
Alcuni degli Chardonnay più eccezionali di Chablis sono etichettati come Premier Cru o Grand Cru. Ciò significa che provengono dai migliori vigneti, tipicamente situati sulle colline esposte a sud-est, aumentando così l'esposizione alla luce solare. Questo porta a sapori più ricchi e complessi.
Alcuni degli Chardonnay più eccezionali di Chablis sono etichettati come Premier Cru o Grand Cru. Ciò significa che provengono dai migliori vigneti, tipicamente situati sulle colline esposte a sud-est, aumentando così l'esposizione alla luce solare. Questo porta a sapori più ricchi e complessi.
Côte de Beaune
È il cuore della Borgogna o Bourgogne, come direbbero i francesi. Alcuni dei più prestigiosi, ricercati e, a nostro avviso, migliori Chardonnay del mondo provengono dalla Côte de Beaune. Si trova un po' più a sud rispetto a Chablis, quindi i vini
Puligny Montrachet, Meursault e Chassagne Montrachet sono nomi familiari, ma una bottiglia del migliore dei migliori vini della Côte de Beaune, Le Montrachet, sarà qualcosa da vedere e vi costerà una piccola fortuna.
I produttori della Côte de Beaune spesso aggiungono complessità al vino fermentando e/o maturando i vini in botti di rovere e invecchiandoli a contatto con le fecce (un sottoprodotto della fermentazione). Ciò consente di sviluppare sapori complessi e profondi come la nocciola o i funghi, dando vita ad alcuni dei vini più ricercati al mondo.
clima caldo.
Lo Chardonnay coltivato in un clima caldo sviluppa sapori e aromi opulenti di frutta tropicale, come ananas maturo, pesca e banana. Esempi di qualità di Chardonnay a clima caldo provengono da Sonoma in California, Stellenbosch in Sudafrica e Margaret River in Australia.
California
Il clima caldo permette alle uve Chardonnay di sviluppare aromi maturi di frutta tropicale come ananas e pesca. Lo Chardonnay è molto diffuso in California e
I vini di solito sono in qualche misura affinati, ma i vini eccezionali si trovano nelle zone costiere. Le brezze rinfrescanti provenienti dall'oceano rallentano il processo di maturazione, esaltando i sapori e aggiungendo complessità pur mantenendo una fresca acidità, con il risultato di vini estremamente equilibrati. Alcuni dei vini più ricercati sono prodotti nella Sonoma e nella Napa Valley, dove i caratteristici aromi di frutta tropicale sono completati da aromi di vaniglia e spezie provenienti dal rovere fresco.
Australia Occidentale
La regione di Margret River, nell'Australia Occidentale, produce quantità minori rispetto ad altre zone dell'Australia, ma la qualità è sempre molto elevata. Grazie al clima caldo e alle fresche brezze marine, lo Chardonnay matura lentamente e sviluppa vini dal corpo pieno con aromi di pesca matura e frutta tropicale.
tecniche di vinificazione.
Mescolamento di Lees (Battaglione)
Le fecce sono un sottoprodotto della fermentazione e possono conferire al vino una maggiore profondità e ricchezza. Al termine della fermentazione il lievito muore e si trasforma in feccia. Spesso i produttori scelgono di "rimescolare le fecce" regolarmente durante l'invecchiamento del vino, consentendo lo sviluppo di meravigliosi aromi secondari di pane, burro, noci o caramello. A seconda del vino, l'affinamento sulle fecce può durare anche solo 3-4 mesi o diversi anni. Alcuni produttori di vini bianchi possono anche rimescolare le fecce per aumentare la superficie di contatto con le fecce e quindi l'estrazione.
Invecchiamento in quercia
Invecchiamento in rovere
L'invecchiamento del vino in rovere risale all'epoca dell'Impero Romano. Con l'espansione dell'Impero, i Romani portarono con sé cibo e armi, ma anche vino (per fortuna). All'inizio si usavano diversi tipi di legno per la fabbricazione delle botti, ma ben presto si scoprì che il rovere aggiungeva nuovi ed entusiasmanti sapori al vino, gettando le basi per i diversi stili di invecchiamento in rovere dei giorni nostri.
Nei vini bianchi, in particolare nello Chardonnay, il rovere americano può dare origine a popcorn e caramelle mou, mentre il rovere francese produce una delicata nota di nocciola e un leggero fumo. L'affinità tra il rovere e lo Chardonnay è così grande che le caratteristiche del rovere sono spesso considerate un indicatore dell'uva stessa.
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Il team di Onshore Cellars
"Se potessi bere un solo vino per il resto della mia vita, sarebbe lo Chardonnay" - Peter Bedding
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