ATTENZIONE! State commettendo questi 6 errori di cantina?

Con tutti gli inventari di fine stagione, ho pensato che sarebbe stato un ottimo momento per dare qualche indicazione su quali vini stanno diventando obsoleti, quali vini sono passati di moda e quali vini sono così vecchi da essere buoni solo per pulire i vetri.

Controllate subito le vostre scorte per vedere se avete uno di questi 6 difetti.  

Rosé di Provenza preistorico

Si tratta di un problema perenne nella nautica da diporto, che tutti dovrebbero tenere sotto controllo. Ricordate che queste sono regole generali e che ci sono sempre eccezioni di rosé super speciali che hanno un incredibile potenziale di invecchiamento. Ma come ho detto, in generale, quando si guarda alle annate di rosé.

• 0 -1,5 anni = Il momento migliore per servire, bere e gustare!
• 1,5 - 2,5 anni = Ancora buono, lo preferirei un po' più fresco ma comunque buono da servire e gustare.
• 2,5 - 3,5 anni = Non lo servirei agli ospiti. Avrà perso quasi tutto ciò che lo rendeva buono.
• 3,5 anni più = Sporcizia, scommetto che il colore non è nemmeno attraente, cosa fai ancora con questo!

Il rosé è davvero molto semplice. Cos'è che lo rende così buono, così popolare, così facile da bere? È leggero, fresco e con sapori delicati e morbidi, e l'invecchiamento smorza tutti questi attributi. Quando arriva a 2,5 anni (ad esempio nel 2017) lo si può servire al bevitore sprovveduto purché sia super refrigerato e magari anche con qualche cubetto di ghiaccio (anche se sono appena morto un po' dentro mentre lo scrivevo).

Bianchi consumati

I bianchi sono difficili, si tratta di un'area così vasta e alcuni sono interamente orientati all'invecchiamento e, proprio come me, miglioreranno sempre di più con l'età. Dipende molto dall'uva e/o dallo stile del vino bianco e, naturalmente, ci sono molte eccezioni, ma in generale si guarda allo stile del vino. Se si tratta di un vino non fermentato, leggero e fresco, dovrebbe essere gustato nei primi anni di vita.

I principali da tenere d'occhio sono le versioni meno costose di Sauvignon Blanc, Sancerre, Pouilly Fume, Pinot Grigio, Gavi, Chenin Blanc ecc. Le versioni più pregiate invecchiano più a lungo, ma i vini di prezzo più ragionevole beneficiano della giovinezza e sono molto più piacevoli. Quando invecchiano troppo, i frutti freschi si disperdono, l'acidità si riduce e si avverte una mancanza di freschezza e di vita.

Prosecco scaduto

Lo vedo spesso ed è preoccupante. Prosecco, cos'è il Prosecco? In sostanza, è un vino bianco leggero con bollicine prodotto in grandi vasche d'acciaio. Ci sono alcune eccezioni (prosecco d'annata di pregio), ma nella maggior parte dei casi si tratta di un vino bianco leggero non invecchiato, fresco e frizzante, con una bella sensazione di bollicine in bocca. Non migliorerà con l'invecchiamento. Dovrebbe essere trattato come un Pinot Grigio di tutti i giorni; se possibile, va bevuto entro 18 mesi. 2 anni vanno bene, ma aprite una bottiglia di Prosecco di 3 anni e guardate voi stessi. Avrà perso la sua vita, avrà perso ciò che lo rende così buono e bevibile.

Champagne per anziani

Per me, gustare uno Champagne d'annata maturo è una cosa davvero meravigliosa, quindi, per essere chiari, non sto parlando di Champagne d'annata che normalmente migliorano con l'età e hanno una lunga finestra di consumo. Mi sto invece concentrando sui normali Champagne Non-Vintage (NV). Come i Veuve Cliquot etichetta gialla, i Moet, i Perrier Jouet, i classici che si trovano ovunque.

Per darvi un po' di informazioni, questi champagne non millesimati sono assemblaggi multi-vintage e sono già stati sottoposti a un lungo invecchiamento prima della commercializzazione. Questo significa che sono pronti da bere non appena li acquistate. Tutto l'invecchiamento è già stato fatto per voi, è ora di aprire il tappo e goderselo. Sono progettati per essere iperconsistenti. Ogni bottiglia assaggiata, ogni volta che la si acquista, anno dopo anno, lo Champagne deve avere lo stesso sapore. Ciò significa che non c'è bisogno di invecchiare ulteriormente! Non trarrà alcun beneficio da un ulteriore invecchiamento e, come regola generale, lo champagne NV dovrebbe essere bevuto entro 3 anni. Questo probabilmente non è un problema per lo Champagne principale che si versa a bordo, ma ho notato che lo Champagne NV Rosé e altri Champagne di riserva vengono spesso trascurati. 

Una volta i rossi "pronti da bere

Temo che la questione si riduca principalmente al prezzo. In generale, nel vino si ottiene ciò che si paga e spesso ciò che si paga è la longevità. Non sto parlando di Bordeaux o Barolo di alta qualità, ma di rossi che si trovano sotto i 20€. Non c'è niente di male in questi vini, a me piace berli, ma di solito sono vini da gustare giovani, entro i primi 3 anni di vita.

Per esempio, quando di recente ho dato consigli sull'inventario di uno yacht, ho notato che avevano dell'Oyster Bay Pinot Noir 2015, un vino neozelandese da 15 euro. È un buon vino da bere, morbido e fruttato, pronto per essere bevuto all'uscita, ma si stancherà molto rapidamente e cadrà da una rupe dal punto di vista del gusto. Direi che negli ultimi due anni ha superato il limite di sopportazione! D'altra parte, c'erano 45€ di Mount Difficulty Pinot Noir del 2014, che è un vino così buono che continuerà ad andare forte per altri 5 anni.

Attenzione ai vini locali "interessanti

Ci siamo passati tutti, qualcuno a un certo punto ha pensato che fosse un'idea brillante quella di procurarsi qualche vino locale "interessante". Magari dei vini turchi, croati o greci, per quando si va in giro per le isole. Tutto questo suona bene, ma spesso agli ospiti piace solo ciò che piace a loro, quindi, a meno che non ci sia un esploratore di vini a bordo, questi "vini interessanti" saranno a lungo dimenticati.

Quindi controllate due volte le annate di questi vini meno conosciuti, verificate la storia e la data di acquisto, perché alcuni saranno stanchi e avranno superato il loro momento migliore. Soprattutto se provengono da climi così caldi, i bianchi spesso diventano senza vita nel giro di un anno o due.

per concludere... lasciate che le Cantine Onshore facciano il lavoro per voi

L'aggiunta di un inventario dettagliato dei vini alla vostra apparentemente infinita "lista delle cose da fare" di fine stagione è sicuramente una buona idea. Utilizzate la mia guida e, se tutto va bene, avrete un'idea molto più precisa di ciò che avete e di quando consumarlo. 

In alternativa, perché non lasciate che sia io a fare il lavoro per voi, gratuitamente... Come molti altri nostri clienti, è sufficiente che mi inviate la vostra lista d'inventario e io vi consiglierò cosa è bene tenere. Faccio questo lavoro da oltre dieci anni e posso facilmente consigliarvi su ciò che deve essere servito al più presto e su ciò che deve essere evitato al punto da essere probabilmente classificato come vino da equipaggio 😉