Belle Montagne - Cabernet Sauvignon - Stellenbosch

Colore rosso scuro profondo. Un Cabernet Sauvignon guidato da frutti con ciliegie nere e rosse sostenute da note salate di cedro e cioccolato fondente. Il palato mostra molte ciliegie nere e rosse e i tannini a grana fine lasciano in bocca un pulito retrogusto di ciliegia. Un vino corposo con strati complessi di frutto, tannini succosi e una chiusura asciutta. I vigneti Cabernet Sauvignon Le uve per questo vino sono state accuratamente selezionate da due siti unici, Polkadraai Hills (piantato nel 2010) e Simonsberg (piantato nel 2003) rispettivamente. Questi siti hanno tutti in comune terreni di granito decomposto. I terreni granitici sempre consegnano vini potenti, ma ogni vigneto si esprime diversamente. Colto il 21 marzo le uve Polkadraai potenti e guidate da frutti portano tannini succosi al taglio. Colto il 24 marzo le uve Simonsberg producono austerità e sono definite da tannini stretti i vini contribuiscono al taglio. L'obiettivo era catturare la più vera espressione di Cabernet Sauvignon che offra una struttura potente ma omogenea. Vinificazione e Affinamento Le uve sono fermentate in fermentatori con sommità aperta e rimescolate manualmente 3 volte al giorno per ottimizzare l'estrazione. Viene quindi affinato per 18 mesi in barili di cui il 20% nuovo per assicurare la preservazione del frutto mentre i tannini di frutto e rovere sono cuciti insieme in un vino omogeneo. Il vino è stato imbottigliato il 20 novembre 2023.