L'Australia Meridionale produce circa la metà dei vini della nazione e comprende diverse delle più significative regioni vinicole del paese. Situata nella porzione meridionale del continente, lo stato si estende dalle zone più fresche influenzate dal mare vicino ad Adelaide alle aree continentali più calde nell'entroterra. L'industria vinicola qui risale agli anni Quaranta dell'Ottocento quando coloni tedeschi e britannici stabilirono molti dei vigneti fondamentali che continuano a operare oggi.

La geografia diversificata dello stato crea microclimi distinti nelle sue principali regioni vinicole. La Barossa Valley e la McLaren Vale sperimentano condizioni calde in stile mediterraneo ideali per rossi corposi, mentre l'Adelaide Hills e l'Eden Valley beneficiano di elevazioni più elevate che forniscono temperature più fresche adatte a bianchi eleganti e rossi raffinati. La Clare Valley è rinomata per i suoi terreni ricchi di calcare e la variazione di temperatura diurna, mentre il famoso terreno terra rossa di Coonawarra su calcare crea condizioni uniche per il Cabernet Sauvignon di qualità superiore.

Lo Shiraz domina la produzione di vini rossi in tutta l'Australia Meridionale, esprimendo caratteri diversi a seconda della regione specifica e del sito del vigneto. Lo stato produce anche notevoli Grenache, Cabernet Sauvignon e blend GSM, in particolare nelle aree più calde come Barossa e McLaren Vale. Le varietà bianche includono distinti Riesling da Clare Valley e Eden Valley, insieme a Chardonnay da siti più freschi nell'Adelaide Hills. La combinazione di materiale da vigneti vecchi, terroir diverso e approcci di vinificazione sia tradizionali che moderni consente all'Australia Meridionale di produrre vini che vanno da rossi potenti e longevi a bianchi croccanti e ricchi di minerali.

Coonawarra è una regione vinicola situata nell'area della Limestone Coast nel Sud Australia, nel sudest dello stato. L'appellazione si trova nell'entroterra rispetto all'Oceano Antartico, con la città di Coonawarra che ne rappresenta il centro. La regione produce vino dal 1890, affermandosi come una delle zone a clima fresco più importanti dell'Australia.

La caratteristica più distintiva della regione è il suo terroir terra rossa—una terra vulcanica profonda e rossa formata su una base calcarea—che offre un eccellente drenaggio e complessità minerale ai vini. Il clima marittimo di Coonawarra, moderato dalla vicinanza all'oceano, crea condizioni adatte alla produzione di vini rossi che invecchiano bene. Cabernet Sauvignon è la varietà simbolo dell'appellazione ed è permesso insieme ad altri vitigni di Bordeaux tra cui Petit Verdot. La combinazione di notti fresche e giorni temperati consente una maturazione prolungata, sviluppando struttura e maturità fenolica nei vini.

I rossi di Coonawarra, in particolare Cabernet Sauvignon, si caratterizzano per una struttura marcata con tannini decisi, frutti di bosco scuri e spesso presentano note erbacee o fogliacee insieme a cassis e prugna. I terroir terra rossa contribuiscono mineralità e un sottile carattere terroso. Questi vini generalmente sviluppano complessità con l'invecchiamento in bottiglia, con esempi tradizionali che costruiscono aromi secondari di cuoio e tabacco. Il clima fresco della regione produce vini con maggiore acidità e livelli alcolici inferiori rispetto alle regioni australiane più calde, rendendoli adatti all'invecchiamento in cantina medio-lungo.