Domaine de Chevalier stammt aus dem 19. Jahrhundert und wurde 1983 von der Familie Bernard erworben. Das Schloss befindet sich bis heute im Familienbesitz und wird von Olivier Bernard geleitet, der Chevalier, im nördlichen Teil der Region Graves gelegen, als „ eine Art geheimen Garten, fernab vom Rampenlicht“ beschreibt.

Domaine de Chevalier ist eines der wenigen Weingüter in Graves, das sowohl Rot- als auch Weißweine von höchster Qualität produziert.

Rotwein macht 80 % der Produktion des Weinguts aus. Die Domaine ist als Graves Cru Classé klassifiziert.

Bordeaux im Südwesten Frankreichs bedarf kaum einer Vorstellung als eine der berühmtesten, angesehensten und ertragreichsten Weinregionen der Welt. Der Großteil der Bordeaux-Weine (fast 90 Prozent der Produktionsmenge) sind die trockenen, mittelkräftigen und vollmundigen Rotwein-Cuvées, die den Ruf der Region begründet haben.

Die edelsten (und teuersten) dieser Weine stammen von den großen Châteaux des Haut-Médoc und den Appellationen Saint-Émilion und Pomerol am rechten Ufer der Gironde. Ersteres konzentriert sich (auf höchstem Niveau) auf Cabernet Sauvignon, letzteres auf Merlot.

Die legendären Rotweine werden durch hochwertige Weißweine aus Sémillon und Sauvignon Blanc ergänzt. Das Spektrum reicht von trockenen Weißweinen, die es mit den besten Weinen aus dem Burgund aufnehmen können (Pessac-Léognan ist besonders renommiert), bis hin zu den süßen, edelsüßen Weinen aus Sauternes.

Pessac-Léognan ist eine Appellation in der Region Graves von Bordeaux, die am linken Ufer der Garonne südlich der Stadt Bordeaux liegt. Sie wurde 1987 als eigenständige AOC etabliert und aus der größeren Graves-Appellation herausgelöst, um das überlegene Qualitätspotenzial ihrer nördlichen Gemeinden anzuerkennen. Die Appellation umfasst zehn Gemeinden, darunter Pessac, Léognan und Talence, und erstreckt sich über etwa 1.600 Hektar Weinberge.

Die Region liegt auf tiefen Kiesbetten, die von antiken Flusssystemen abgelagert wurden und mit Sand- und Lehmunterböden durchmischt sind, die eine ausgezeichnete Drainage bieten und gleichzeitig ausreichend Feuchtigkeit für die Reben speichern. Dieses Terroir eignet sich besonders gut für Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc für Rotweine sowie für Sauvignon Blanc und Sémillon für Weißweine. Das maritime Klima, gemildert durch den nahegelegenen Atlantischen Ozean und die Gironde-Mündung, bietet relativ milde Temperaturen und ausreichend Niederschläge, wobei Jahrgangsschwankungen erheblich sein können.

Pessac-Léognan-Weine zeichnen sich durch ihre Eleganz und Komplexität aus, wobei Rotweine typischerweise raffinierte Tannine, mineralische Untertöne und die Fähigkeit zeigen, Jahrzehnte lang elegant zu altern. Die Kiesböden verleihen sowohl Rot- als auch Weißweinen einen charakteristischen mineralischen Charakter, während die Mischung aus Rebsorten Weine mit schichtigen Fruchtaromen und strukturellem Körper schafft. Rotweine zeigen oft Cassis-, Tabak- und erdige Noten, während die selteneren Weißweine Zitrus-, Steinobst- und krautige Qualitäten mit beachtlichem Alterungspotenzial aufweisen.