VORSICHT! Begehen Sie diese 6 Fehler beim Weinkeller?

Da alle derzeit eine Inventur zum Saisonende durchführen, dachte ich, es wäre ein guter Zeitpunkt, ein paar Hinweise darauf zu geben, welche Weine bald verderben, welche ihren Zenit überschritten haben und welche so alt sind, dass sie nur noch zum Fensterputzen taugen.

Überprüfen Sie jetzt Ihre Lagerbestände, um festzustellen, ob einer dieser 6 Fehler auftritt.

Prähistorischer Provence Rosé

Dies ist ein altbekanntes Problem im Yachtsport, und jeder sollte sich damit auseinandersetzen. Bedenken Sie, dass es sich hierbei um allgemeine Regeln handelt und es immer Ausnahmen gibt – ganz besondere Roséweine mit erstaunlichem Reifepotenzial. Aber wie gesagt, im Allgemeinen gilt dies für Rosé-Jahrgänge.

• 0 bis 1,5 Jahre alt =  Die beste Zeit zum Servieren, Trinken und Genießen!
• 1,5 - 2,5 Jahre =  Immer noch gut, etwas frischer wäre mir zwar lieber, aber man kann es trotzdem gut servieren und genießen.
• 2,5 - 3,5 Jahre =  Ich würde es Gästen nicht servieren. Es hätte fast alles verloren, was es gut gemacht hat.
• 3,5 Jahre und mehr =  So ein Dreck! Ich wette, die Farbe ist nicht mal ansprechend, was machst du denn noch damit?

Rosé ist eigentlich ganz einfach. Was macht ihn so gut, so beliebt, so süffig? Er ist leicht, frisch und hat zarte, weiche Aromen. Durch die Reifung gehen diese Eigenschaften jedoch verloren. Ab einem Alter von 2,5 Jahren (z. B. 2017) kann man ihn auch einem anspruchslosen Trinker servieren, solange er eiskalt ist und vielleicht sogar ein paar Eiswürfel enthält (auch wenn ich innerlich ein bisschen gestorben bin, als ich das geschrieben habe).

Abgenutzte Weiße

Weißweine sind eine schwierige Angelegenheit, es ist ein riesiges Feld, und manche sind ausschließlich für die Reifung bestimmt und werden, genau wie ich, mit dem Alter immer besser. Es hängt sehr von der Rebsorte und/oder dem Stil des Weißweins ab, und natürlich gibt es viele Ausnahmen, aber im Allgemeinen kommt es auf den Stil des Weins an. Ein nicht im Eichenfass ausgebauter, leichter und frischer Wein sollte in den ersten Jahren genossen werden.

Besonders empfehlenswert sind die preisgünstigeren Varianten von Sauvignon Blanc, Sancerre, Pouilly-Fumé, Pinot Grigio, Gavi, Chenin Blanc usw. Hochwertigere Weine reifen zwar länger, doch die preiswerteren Varianten profitieren von ihrer Jugend und sind dann deutlich genussvoller. Werden sie zu alt, verfliegen die frischen Fruchtaromen, die Säure nimmt ab, und es bleibt ein abgenutzter, spürbarer Mangel an Frische und Lebendigkeit.

Nach seiner Blütezeit Prosecco

Ich sehe das oft und es beunruhigt mich. Prosecco, was ist Prosecco eigentlich? Im Grunde ist es ein leichter, prickelnder Weißwein, der in großen Stahltanks ausgebaut wird. Es gibt ein paar Ausnahmen (Premium-Jahrgangs-Prosecco), aber im Großen und Ganzen ist es ein ungelagerter, frischer, spritziger, leichter Weißwein mit einem angenehm prickelnden Mundgefühl. Er wird mit der Zeit definitiv nicht besser. Man sollte ihn wie einen Pinot Grigio für jeden Tag behandeln; wenn möglich, innerhalb von 18 Monaten trinken. Zwei Jahre sind in Ordnung, aber öffnen Sie mal eine drei Jahre alte Flasche Prosecco und überzeugen Sie sich selbst. Er hat seinen Biss verloren, er hat das verloren, was ihn so gut und trinkbar gemacht hat.

Champagner für Senioren

Für mich ist der Genuss von gereiftem Jahrgangschampagner ein wahrer Genuss. Um es klarzustellen: Ich spreche nicht von Jahrgangschampagnern, die mit dem Alter zwar besser werden und ein langes Trinkfenster haben, sondern von ganz normalen Non-Vintage-Champagnern (NV). Sie wissen schon, Veuve Clicquot Yellow Label, Moët & Chandon, Perrier-Jouët – die Klassiker, die man überall sieht.

Zur Erläuterung: Diese Champagner ohne Jahrgangsangabe sind Verschnitte aus verschiedenen Jahrgängen und haben vor ihrer Markteinführung bereits eine ausgiebige Reifezeit durchlaufen.  Das bedeutet, sie sind sofort nach dem Kauf trinkfertig. Die Reifung ist bereits abgeschlossen, also einfach den Korken knallen lassen und genießen. Sie sind auf höchste Konstanz ausgelegt. Jede Flasche, die Sie probieren, egal wie oft Sie sie kaufen, Jahr für Jahr sollte der Champagner gleich schmecken. Das heißt, eine weitere Reifung ist nicht nötig! Längere Reifezeit bringt keinen Vorteil, und als Faustregel gilt: Champagner ohne Jahrgangsangabe sollte innerhalb von drei Jahren getrunken werden. Für den Hauptchampagner an Bord ist das wahrscheinlich kein Problem, aber mir ist aufgefallen, dass Rosé-Champagner ohne Jahrgangsangabe und andere Reserve-Champagner oft übersehen werden.

Einmal trinkfertige Rotweine

Ich fürchte, hier kommt es hauptsächlich auf den Preis an. Generell gilt beim Wein: Man bekommt, wofür man bezahlt, und oft bezahlt man für Langlebigkeit. Ich spreche nicht von Premium-Bordeaux oder Barolo, sondern von Rotweinen unter 20 €. An ihnen ist nichts auszusetzen, ich trinke sie gern, aber man sollte sie normalerweise jung genießen, innerhalb der ersten drei Jahre.

Als ich kürzlich beispielsweise die Inventarliste einer Yacht beriet, fiel mir auf, dass sie einen 2015er Oyster Bay Pinot Noir hatten, einen neuseeländischen Wein für 15 €. Er ist ein guter, weicher und fruchtiger Wein, der direkt nach der Abfüllung trinkreif ist, aber er verliert schnell an Geschmack und lässt dann rapide nach. Ich würde sagen, er hat seinen Zenit seit zwei Jahren überschritten! Im Gegensatz dazu hatten sie einen 45 € teuren Mount Difficulty Pinot Noir aus dem Jahr 2014, der so gut ist, dass er noch weitere fünf Jahre hervorragend sein wird.

Vorsicht vor „interessanten“ lokalen Weinen

Wir kennen das alle: Irgendwann hielt es jemand für eine gute Idee, ein paar „interessante“ Weine aus der Region einzukaufen. Vielleicht türkische, kroatische oder griechische, für die Inselhopping-Tour. Klingt ja alles schön und gut, aber oft mögen Gäste nur, was ihnen schmeckt. Wenn also kein Weinkenner an Bord ist, geraten diese „interessanten Weine“ schnell in Vergessenheit.

Prüfen Sie daher unbedingt die Jahrgänge dieser weniger bekannten Weine, recherchieren Sie ihre Geschichte und verfolgen Sie, wann sie importiert wurden, denn manche sind überreif und haben ihren Zenit überschritten. Gerade Weißweine aus so warmen Klimazonen verlieren oft schon nach ein bis zwei Jahren ihren Geschmack.

Abschließend… überlassen Sie Onshore Cellars die Arbeit für Sie.

Eine detaillierte Weinliste auf Ihre scheinbar endlose To-do-Liste zum Saisonende zu setzen, ist definitiv eine gute Idee. Nutzen Sie meinen Leitfaden, und Sie werden hoffentlich einen viel besseren Überblick über Ihre Weine und deren optimalen Genusszeitpunkt erhalten.

Oder warum überlassen Sie mir die Arbeit nicht einfach kostenlos? Wie schon viele unserer Kunden vor Ihnen, schicken Sie mir einfach Ihre Inventarliste, und ich berate Sie, was Sie behalten sollten. Ich mache das seit über zehn Jahren und kann Ihnen genau sagen, was bald serviert werden sollte und was Sie besser meiden sollten – so sehr, dass es wahrscheinlich schon als „Crewwein“ gilt 😉