VORSICHT! Machen Sie diese 6 Fehler im Weinkeller?

Da jeder eine Inventur zum Ende der Saison durchführt, dachte ich, es wäre ein guter Zeitpunkt, einige Hinweise darauf zu geben, welche Weine veraltet sind, welche Weine ihre beste Zeit hinter sich haben und welche Weine so alt sind, dass sie sich nur noch zum Fensterputzen eignen.

Überprüfen Sie jetzt Ihre Bestände, um festzustellen, ob Sie einen dieser 6 Fehler haben.  

Prähistorischer Provence Rosé

Dies ist ein immerwährendes Problem in der Yachtbranche, das jeder im Griff haben sollte. Denken Sie daran, dass es sich hierbei um allgemeine Regeln handelt und dass es immer Ausnahmen von ganz besonderen Roséweinen gibt, die ein erstaunliches Alterungspotenzial haben. Aber wie gesagt, im Allgemeinen gilt für Rosé-Jahrgänge.

• 0 -1,5 Jahre alt = Der beste Zeitpunkt zum Servieren, Trinken und Genießen!
• 1,5 - 2,5 Jahre = Immer noch gut, würde es bevorzugen, einen Hauch frischer zu sein, aber immer noch gut zum Servieren und Genießen.
• 2,5 - 3,5 Jahre = würde ich Gästen nicht servieren. Er hat dann fast alles verloren, was ihn gut gemacht hat.
• 3,5 Jahre plus = Dreck, ich wette, die Farbe ist nicht einmal ansprechend, was machst du, dass du das immer noch hast!

Sehen Sie, Rosé ist eigentlich ganz einfach. Was macht ihn so gut, so beliebt, so einfach zu trinken? Er ist leicht, frisch und hat zarte, weiche Aromen, und die Alterung wird all diese Eigenschaften abschwächen. Wenn er 2,5 Jahre alt ist (z. B. 2017), können Sie ihn dem unbedarften Trinker servieren, solange er supergekühlt ist und vielleicht sogar mit ein paar Eiswürfeln (auch wenn ich gerade innerlich ein wenig gestorben bin, als ich das schrieb).

Abgenutzte Weiße

Weißweine sind schwierig, das Gebiet ist so groß, und manche sind ganz auf die Reifung ausgerichtet und werden, ähnlich wie ich, mit dem Alter immer besser. Es hängt sehr stark von der Rebsorte und/oder dem Stil des Weißweins ab, und natürlich gibt es viele Ausnahmen, aber im Allgemeinen geht es um den Stil des Weins. Wenn es sich um einen ungefilterten, leichten und frischen Wein handelt, sollte er in den ersten Jahren seines Lebens genossen werden.

Die wichtigsten Weine, auf die man achten sollte, sind die weniger teuren Versionen von Sauvignon Blanc, Sancerre, Pouilly Fume, Pinot Grigio, Gavi, Chenin Blanc usw. Die teureren Versionen werden länger reifen, aber die preiswerteren Weine profitieren von ihrer Jugend und sind viel angenehmer. Wenn sie zu alt werden, verflüchtigen sich die frischen Früchte, die Säure nimmt ab und es fehlt ihnen einfach an Frische und Leben.

Prosecco im besten Alter

Ich sehe das oft und es ist besorgniserregend. Prosecco, was ist Prosecco? Im Wesentlichen ist es ein leichter Weißwein mit Bläschen, der in großen Stahltanks hergestellt wird. Es gibt ein paar Ausnahmen (erstklassiger Jahrgangsprosecco), aber im Großen und Ganzen handelt es sich um einen nicht gereiften, frischen, knackigen, leichten Weißwein mit einem angenehm sprudelnden Mundgefühl. Er wird sich mit zunehmendem Alter nicht verbessern. Er sollte wie ein alltäglicher Pinot Grigio behandelt werden; wenn möglich innerhalb von 18 Monaten trinken. 2 Jahre sind in Ordnung, aber öffnen Sie mal eine 3 Jahre alte Flasche Prosecco und überzeugen Sie sich selbst. Er wird sein Leben verloren haben, er wird das verloren haben, was ihn so gut und so trinkbar macht.

Champagner für Senioren

Für mich ist der Genuss von reifem Jahrgangs-Champagner eine wirklich wunderbare Sache. Um das klarzustellen: Ich spreche nicht von Jahrgangs-Champagner, der normalerweise mit dem Alter besser wird und ein langes Trinkfenster hat. Stattdessen konzentriere ich mich auf normalen Non-Vintage (NV) Champagner. Sie wissen schon, Yellow Label Veuve Cliquot, Moet, Perrier Jouet - die Klassiker, die wir überall sehen.

Um Ihnen ein wenig Hintergrundwissen zu vermitteln, handelt es sich bei diesen Nicht-Jahrgangs-Champagnern um Mischungen aus mehreren Jahrgängen, die vor der Veröffentlichung bereits eine umfangreiche Reifung durchlaufen haben. Das bedeutet, dass sie sofort nach dem Kauf trinkfertig sind. Die gesamte Reifung wurde bereits für Sie erledigt, es ist Zeit, den Korken knallen zu lassen und zu genießen. Sie sind so konzipiert, dass sie sehr konsistent sind. Jede Flasche, die Sie probieren, sollte Jahr für Jahr gleich schmecken. Das heißt, es besteht keine Notwendigkeit, ihn weiter zu lagern! Als Faustregel gilt, dass NV-Champagner innerhalb von 3 Jahren getrunken werden sollte. Dies ist wahrscheinlich kein Problem für den Haupt-Champagner an Bord, aber ich habe festgestellt, dass NV-Champagner Rosé und andere Ersatz-Champagner oft übersehen werden. 

Einst "trinkfertige" Rotweine

Ich fürchte, das ist vor allem eine Frage des Preises. Im Allgemeinen bekommt man bei Wein das, wofür man bezahlt, und oft ist das, wofür man bezahlt, Langlebigkeit. Ich spreche nicht von Premium-Bordeaux oder Barolo, sondern von Rotweinen, die unter 20 € kosten. Daran ist nichts auszusetzen, ich trinke sie gerne, aber normalerweise sind es Weine, die man jung genießt, innerhalb der ersten 3 Lebensjahre.

Als ich zum Beispiel vor kurzem eine Yacht beriet, fiel mir auf, dass sie einen 2015er Oyster Bay Pinot Noir im Angebot hatten, einen neuseeländischen Wein für 15 €. Es ist ein gut trinkbarer Wein, weich und fruchtig und sofort trinkbar, aber er wird sehr schnell müde und fällt geschmacklich von einer Klippe. Ich würde sagen, dass er in den letzten 2 Jahren über den Berg war! Auf der anderen Seite gab es einen 45 € teuren Mount Difficulty Pinot Noir aus dem Jahr 2014, der so gut ist, dass er noch weitere 5 Jahre durchhalten wird.

Vorsicht vor "interessanten" lokalen Weinen

Wir alle kennen das: Irgendwann kam jemand auf die Idee, ein paar "interessante" lokale Weine zu kaufen. Vielleicht ein paar türkische, kroatische oder griechische Weine, wenn man auf Inseln unterwegs ist. Das klingt alles schön und gut, aber oft mögen die Gäste nur das, was sie mögen. Wenn also kein Weinentdecker an Bord ist, sind diese "interessanten Weine" längst vergessen.

Überprüfen Sie also die Jahrgänge dieser weniger bekannten Weine, sehen Sie sich die Geschichte an und verfolgen Sie, wann sie gekauft wurden, denn einige sind müde und haben ihre beste Zeit hinter sich. Vor allem, wenn sie aus so warmen Klimazonen kommen, werden die Weißweine oft innerhalb von ein oder zwei Jahren leblos.

Zum Schluss: Lassen Sie Onshore Cellars die Arbeit für Sie erledigen.

Die Aufnahme einer detaillierten Weininventur in Ihre scheinbar nie endende "To-do-Liste" zum Ende der Saison ist sicherlich eine gute Idee. Nutzen Sie meinen Leitfaden, und Sie werden hoffentlich eine viel bessere Vorstellung davon haben, was Sie haben und wann Sie es trinken sollten. 

Oder lassen Sie mich die Arbeit für Sie erledigen... wie viele unserer Kunden zuvor, schicken Sie mir einfach Ihre Inventarliste, und ich kann Sie beraten, was Sie behalten sollten. Ich mache das seit über einem Jahrzehnt und kann Ihnen leicht sagen, was bald auf den Tisch kommen sollte und was Sie lieber meiden sollten, weil es jetzt wahrscheinlich als Mannschaftswein gilt 😉 .