Wein dekantieren

Wein dekantieren: Wie lange sollte man es tun?

Wenn Sie Weinliebhaber sind, haben Sie sicher schon einmal vom Dekantieren gehört. Aber wie lange sollte man eine Flasche Wein dekantieren? Und welche Weine müssen überhaupt dekantiert werden? Beim Dekantieren wird der Bodensatz vom Wein getrennt, was Geschmack und Aroma verbessert. In diesem Artikel erklären wir Ihnen die verschiedenen Weinsorten und ihre empfohlenen Dekantierzeiten.

Dekantieren von Rotwein

Die meisten Rotweine profitieren vom Dekantieren, die benötigte Zeit kann jedoch je nach Weinsorte und Alter variieren. Ein jüngerer Wein mit hohem Tanningehalt benötigt unter Umständen eine längere Dekantierzeit als ein älterer Wein mit weicherer Struktur. Hier einige allgemeine Richtlinien zum Dekantieren beliebter Rotweine:

• Zinfandel: 30 Minuten
• Pinot Noir: 30 Minuten (z. B. roter Bourgogne)
• Malbec: 1 Stunde
• Grenache/Garnacha-Mischung: 1 Stunde (z. B. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
• Cabernet Sauvignon oder Merlot: 2 Stunden (z. B. Bordeaux)
• Syrah/Shiraz (z. B. Australien): 2-3 Stunden
• Tempranillo: 2 Stunden (z. B. Rioja, Ribera del Deuro)
• Sangiovese: 2 Stunden (z. B. Brunello di Montalcino, Chianti)
• Vintage Port & Madeira: 2 Stunden
• Mourvèdre/Monastrell: 2–3 Stunden (z. B. Bandol)
• Nebbiolo: 3+ Stunden (z. B. Barolo, Barbaresco)

Es ist wichtig zu beachten, dass es sich hierbei lediglich um allgemeine Richtlinien handelt. Die tatsächliche Dekantierzeit kann je nach Jahrgang und Produzent variieren. Am besten verkostet man regelmäßig eine kleine Probe, um festzustellen, ob die Tannine weicher geworden sind und die Aromen besser zur Geltung kommen.

Dekantieren von Weißwein

Die meisten Weißweine müssen nicht dekantiert werden, insbesondere wenn sie hocharomatisch sind. Tatsächlich kann Dekantieren den Geschmack sogar negativ beeinflussen. Sollten Sie jedoch auf einen Weißwein stoßen, der einen ungewöhnlichen Geschmack hat, beispielsweise nach gedünsteten Champignons, kann Dekantieren Abhilfe schaffen. Kräftige Weißweine aus kühleren Anbaugebieten, wie etwa Weißburgunder (z. B. Chardonnay), profitieren von einer Dekantierzeit von etwa 30 Minuten.

Sekt

Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Bläschen im Champagner den Geschmack beeinträchtigen, versuchen Sie, ihn in einem Coupé-Glas oder einem kugelförmigen Aromaglas, wie zum Beispiel einem Burgunderglas, zu servieren.

Tipps zum Dekantieren von Wein

Mit den folgenden Tipps gelingt Ihnen das Dekantieren von Wein wie ein Profi:

• Je jünger und tanninreicher der Wein, desto länger muss er dekantiert werden.
• Durch doppeltes Dekantieren lässt sich ein „verschlossener“ Rotwein schnell dekantieren. Gießen Sie den Wein einfach aus der Karaffe zurück in die Flasche und wiederholen Sie den Vorgang nach Bedarf.
• Schwenken Sie die Karaffe, um die Belüftung zu verbessern.
• Weinbelüfter sind schneller als Dekanter, aber für gereifte Weine sind sie nicht empfehlenswert.
• Verwenden Sie einen Edelstahlfilter, um zu verhindern, dass Partikel in den Wein gelangen.
• Erwärmen Sie den Wein beim Dekantieren nicht. Wein reagiert empfindlich auf Temperaturänderungen.
• Die meisten Rotweine sind nach dem Dekantieren nur 12 bis 18 Stunden haltbar.

Woran man erkennt, ob der Wein fertig ist

Probieren Sie Ihren Wein, um festzustellen, ob er dekantiert werden kann. Wenn der Wein wenig Fruchtaromen aufweist, zu tanninhaltig ist oder schwer zu identifizierende Aromen besitzt, ist er „verschlossen“ und muss dekantiert werden. Dekantieren Sie ihn für die empfohlene Zeit und probieren Sie ihn erneut. Hat sich der Wein kaum verändert, warten Sie weitere 30 Minuten bis eine Stunde. Ist der Wein bereit, wird er deutlich angenehmer und aromatischer sein, und Sie sollten Fruchtaromen wahrnehmen können. Ist er noch nicht bereit, versuchen Sie, ihn zu schwenken, ein zweites Mal zu dekantieren oder ihn zu belüften.

Wann ist es zu lang?

Dekantieren führt dem Wein Sauerstoff zu, wodurch Aromen und Geschmacksstoffe freigesetzt werden. Gleichzeitig beschleunigen sich jedoch chemische Reaktionen, die den Wein altern lassen. Bei diesem Alterungsprozess entsteht ein hoher Gehalt an Essigsäure, der gleichen Säure wie in Essig. Riecht es nach Essig, ist der Wein zu lange dekantiert. Wichtig ist, dass nicht alle Weine dekantiert werden müssen und die Dekantierzeit je nach Weinsorte und Alter variiert. Mit diesen Tipps gelingt Ihnen jedoch jedes Mal ein perfekt dekantierter Wein.