De brouwerij van Yamanashi Meijo ligt aan de voet van de Japanse Alpen, ten noorden van de prefectuur Yamanashi op het eiland Honshu. Het werd in 1750 opgericht door de afstammeling van een lange rij brouwers die oorspronkelijk in het gebied van Nagano woonden. De heer Kitahara, destijds de zevende generatie van de familie, ontdekte water van uitzonderlijke kwaliteit in het hart van de plaats Hakushu. Hij besloot daarheen te verhuizen om zijn eigen brouwerij op te zetten. Dit zuivere water komt uit de smeltende sneeuw van de berg Kai Komagatake, waarvan de top meer dan 2900 m hoog is. Het voedt de bronnen van de regio nadat het langzaam door het granieten gesteente is gefilterd, waardoor mineralen worden opgenomen die essentieel zijn voor de productie van sake.