De wijngaarden van Domaine Chavy-Chouet worden al sinds de middeleeuwen, toen de cisterciënzer monniken ze plantten, continu verzorgd. In 1893 erfde de familie Chavy het land en sindsdien is het in de familie, met Romaric Chavy als zevende generatie die de wijnmakerij runt.

Romaric kreeg al bij zijn geboorte een wijnopleiding, maar zijn echte opleiding begon toen hij elf was op een kostschool die zich specifiek op wijn richtte.

Sindsdien heeft hij over de hele wereld in de wijnwereld gewerkt voordat hij in 2006 terugkeerde naar huis om de wijnmakerij over te nemen. Zijn aanpak combineert traditie en moderne technologie met veel aandacht voor detail en een nauwe relatie met de wijnstokken. De afgelopen 30 jaar heeft hij het gebruik van herbiciden geëlimineerd en zwavel en koper vervangen om de planten en het land zelf te beschermen. Ploegen heeft de voorkeur boven permanent gras om de wortels aan te moedigen dieper in de grond te gaan, en de oogst gebeurt met de hand. Er wordt minimale interventie gebruikt in het vinificatieproces, waarbij de zwaartekracht wordt gebruikt om de vaten te vullen.

Domaine Chavy-Chouet beslaat momenteel 15 hectare in enkele van de mooiste dorpen van de Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay en Pommard. Romaric produceert wijn van 14 AOC's (80% wit, 20% rood). Volgens de methoden van zijn vader zuivert of filtert Romaric zijn wijnen niet, maar laat hij hun puurheid doorschijnen.

Puligny-Montrachet is een kleine wijnappellatie in de regio Côte de Beaune in Bourgondië, Frankrijk. De geschiedenis van de wijnbouw in dit gebied gaat terug tot de Romeinse tijd en de appellatie produceert al eeuwenlang enkele van de beste witte wijnen ter wereld.

De productiestijl in Puligny-Montrachet is gericht op het produceren van hoogwaardige, elegante witte wijnen die bekend staan ​​om hun complexiteit, diepte en finesse. De appellatie staat bekend om zijn Chardonnay-druiven, die worden verbouwd op de hellingen van de Côte de Beaune, waar de grond rijk is aan kalksteen en klei.

De druiven die in Puligny-Montrachet worden verbouwd, worden zorgvuldig verzorgd door bekwame wijnmakers die traditionele methoden gebruiken om wijnen te produceren die trouw zijn aan het terroir van de regio. De druiven worden met de hand geoogst en gesorteerd, en vervolgens voorzichtig geperst om het sap te extraheren. Het sap wordt vervolgens gefermenteerd in eikenhouten vaten, waar het malolactische fermentatie ondergaat om de zuurgraad te verzachten en complexiteit aan de wijn toe te voegen.

De typische wijnen van Puligny-Montrachet zijn elegant, complex en vol karakter. Ze staan ​​bekend om hun aroma's van citrus, witte bloemen en honing, en hun smaken van rijp fruit, mineralen en eikenhout. De wijnen rijpen tot 18 maanden in eikenhouten vaten, wat ze een rijke, romige textuur en een lange, aanhoudende afdronk geeft.

De bekendste wijnen van Puligny-Montrachet zijn de Grand Cru wijnen, die geproduceerd worden van de beste wijngaarden in de appellatie. Deze wijnen staan ​​bekend om hun uitzonderlijke kwaliteit en zijn zeer gewild bij wijnverzamelaars en -kenners over de hele wereld.

Concluderend is Puligny-Montrachet een kleine maar zeer gerespecteerde wijnappellatie die enkele van de beste witte wijnen ter wereld produceert. De focus van de appellatie op kwaliteit, traditionele wijnmaakmethoden en het unieke terroir van de regio maken het een must-visit bestemming voor wijnliefhebbers en -enthousiastelingen.