Lustau is een sherryproducent gevestigd in Jerez de la Frontera in de regio Andalucía in het zuiden van Spanje, werkzaam binnen de Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry. Het huis specialiseert zich uitsluitend in traditionele sherryproductie, werkend met de klassieke druivensoorten en aging-methoden die deze historische wijnregio definiëren.
De Jerez-driehoek, omvattende Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María, produceert sherry via een uniek solera-aging-systeem waarbij wijnen over meerdere jaargangen in gestapelde vaten worden gemengd. Deze methode creëert de karakteristieke oxidatieve en biologische veroudering die sherry-stijlen onderscheidt. De albariza-bodems van de regio, samengesteld uit wit kalksteengesteente en klei, gecombineerd met de Atlantische invloed, bieden ideale voorwaarden voor het verbouwen van Palomino-druiven en het ontwikkelen van de florasyeast die bepaalde sherries tijdens de veroudering beschermt.
Het huidige aanbod van Lustau demonstreert de diversiteit van sherry-stijlen, van de delicate biologische veroudering van Manzanilla Papirusa tot het rijke oxidatieve karakter van Oloroso-expressies. Hun portfolio omvat zowel droge stijlen zoals Amontillado en Oloroso, als zoete Pedro Ximénez, voornamelijk gemaakt van Palomino-druiven. De Almacenista-flessen vertegenwoordigen wijnen afkomstig van kleine onafhankelijke verouderingspakhuissen, die het individuele karakter van specifieke solera's binnen het bredere Jerez-systeem tonen.
