New South Wales staat als de meest bevolkte staat van Australië en een van de historisch meest significante wijnregio's, uitstrekkend langs de oostkust van het land. Wijnproductie hier dateert van het vroege koloniale tijdperk, met de eerste wijnstokken geplant in de late 18de eeuw. De staat omvat verschillende afzonderlijke wijnzones, van de kustgebieden nabij Sydney tot de binnenlandse gebieden ten westen van de Great Dividing Range.
De Hunter Valley, gelegen ten noorden van Sydney, vertegenwoordigt de meest gevierde wijnregio van de staat en profiteert van een subtropisch klimaat gematigd door kustverschijnselen. De regio ervaart warme, vochtige zomers met middag wolkenbedekking die helpt zuurgraad in de druiven te behouden. Andere opvallende gebieden zijn de koelklimaat regio's Orange en Mudgee op de centrale tafelanden, en de Riverina in de westelijke vlaktes, bekend om haar irrigatiewijngardens en bulkwijnproductie.
New South Wales heeft een bijzondere reputatie ontwikkeld voor Semillon, vooral de kenmerkende stijl geproduceerd in de Hunter Valley, waar de druif wijnen creëert die geschikt zijn voor langdurige veroudering zonder houten behandeling. De staat produceert ook opvallende Shiraz, Chardonnay, en Cabernet Sauvignon in haar verschillende regio's. De diversiteit van klimaten en verhogingen maakt zowel warm-klimaat als koelklimaat wijnstijlen mogelijk, wat New South Wales tot een van Australië's meest veelzijdige wijnproducerende staten maakt.
