De filosofie, visie en geest van Dom Pérignon worden belichaamd in zijn Manifest, een document dat de tien basisprincipes uitlegt die het wijnmaken in het Huis leiden. Dom Pérignon kan alleen een wijnjaar zijn en gemengd. Elk jaar vindt de Chef de Cave de huisstijl opnieuw uit met verschillende druiven, waardoor een unieke vintage ontstaat, een perfecte balans tussen de expressie van Dom Pérignon en de expressie van de vintage zelf. Het wordt gemaakt met behulp van een subtiele mix van twee druivensoorten - Pinot Noir en Chardonnay - die afkomstig zijn van de allerbeste wijngaarden in de Champagne.

De wijnen danken hun complexiteit aan de langzame rijping van de druiven, waardoor de frisheid behouden blijft en met het verstrijken van de tijd nieuwe aroma's en nieuwe texturen worden onthuld. Deze aroma's, die zich ontwikkelen in de wijnen terwijl ze beschermd worden tegen zuurstof tijdens het rijpingsproces, garanderen een uitzonderlijk bewaarpotentieel en een karakteristieke mineraliteit die een aromatische handtekening van het Huis is.

In 1668 ontdekte Dom Pérignon naar verluidt hoe mousserende wijn gemaakt kon worden. Vandaag de dag wordt zijn techniek over de hele wereld gebruikt, hoewel Champagne nog steeds een van de beste wijnen maakt. Champagne is het meest noordelijke wijngebied van Frankrijk en telt nu 15.000 wijnboeren en 290 'huizen'. Meestal is een mix van druivensoorten nodig: witte Chardonnay om fruit en elegantie toe te voegen, en twee rode - Pinot Noir en Pinot Meunier - om body en ruggengraat te geven.