Bodega Submarina Del Mediterráneo is based in Castilla y León, Spain, and produces still wines and sparkling wine. The bodega works across multiple Spanish wine regions, drawing grapes from Castilla y León, Cataluña, and Galicia to create a range spanning red, white, and sparkling categories.

The bodega's defining characteristic is its use of underwater maturation—a process in which wines are aged submerged in the Mediterranean Sea rather than in traditional cellars. This unconventional method exposes wines to constant pressure, stable cool temperatures, and unique environmental conditions that differ fundamentally from conventional aging. The approach reflects an experimental philosophy toward winemaking rather than adherence to a single regional style.

The current range draws from established Spanish appellations and grape varieties. Their Cava Brut Reserva uses Xarel Lo and Macabeo—the primary varieties of the Penedès region. A Ribera del Duero wine showcases Tempranillo, the signature grape of that prestigious appellation known for structured reds. A Rías Baixas Albariño represents Galicia's acclaimed white wine tradition. This geographic diversity suggests the bodega sources quality fruit from recognized regions while applying its distinctive underwater maturation technique across different wine styles.

Cataluña, of Catalonië, is een levendige en diverse wijnregio in het noordoosten van Spanje, bekend om zijn brede scala aan wijnstijlen en microklimaten. Deze regio omvat verschillende Denominaciones de Origen (DO's), waaronder de beroemde DO Penedès, bekend om zijn innovatieve witte en rode wijnen, en DO Priorat, zeer geprezen om zijn krachtige en intense rode wijnen. Catalonië is ook het hartland van Cava, de Spaanse mousserende wijn, voornamelijk geproduceerd in het Penedès-gebied.

De geografie van Catalonië is gevarieerd, met kustgebieden, uitgestrekte valleien en ruige bergen, die bijdragen aan de verschillende terroirs die binnen de grenzen te vinden zijn. Het mediterrane klimaat biedt over het algemeen warme, droge zomers en milde winters, ideaal voor wijnbouw, met variaties in temperatuur en regenval die worden beïnvloed door de hoogte en nabijheid van de zee.

De regio produceert een veelvoud aan wijnvariëteiten, met de nadruk op zowel inheemse als internationale druivensoorten. Traditionele rode variëteiten zijn onder andere Garnacha (Grenache) en Cariñena (Carignan), met name prominent in Priorat en Montsant, waar oude wijnstokken diepte en complexiteit aan de wijnen toevoegen. Voor witte wijnen zijn variëteiten zoals Xarel-lo, Macabeo en Parellada prominent aanwezig, met name bij de productie van Cava.

De wijnproductie van Catalonië wordt gekenmerkt door een mix van traditie en innovatie, waarbij veel producenten experimenteren met nieuwe technieken en duurzame praktijken, terwijl ze hun erfgoed respecteren. Deze dynamische aanpak, gecombineerd met de rijke culturele geschiedenis van de regio, maakt Catalaanse wijnen echt uniek en zeer gewild op de wereldwijde wijnmarkt.

Cava is het voornaamste schaumwijn-appellatie van Spanje, in 1986 gevestigd als een Denominación de Origen-aanduiding. Hoewel productie wettelijk is toegestaan in verschillende Spaanse regio's, komt ongeveer 95% van de Cava uit Catalonië in het noordoosten van Spanje, met name rond de stad Sant Sadurní d'Anoia in de Penedès-regio.

De appellatie schrijft traditionele methodeproductie voor, met een minimum van negen maanden rijping op droesem voor niet-vintage wijnen en vijftien maanden voor reserva-verpakkingen. Negen druivenrassen zijn toegestaan, hoewel het witte trio van Macabeo, Xarel·lo en Parellada de traditionele basis vormt van de meeste blends. Deze inheemse rassen zijn goed aangepast aan het Mediterrane klimaat, waarbij Macabeo frisheid en bloemige noten bijdraagt, terwijl Xarel·lo structuur en minerale karakteristieke eigenschappen biedt. De kalkrijke bodems van de regio en de gematigde maritieme invloed creëren gunstige omstandigheden voor het behouden van zuurgraad in de druiven.

Cava vertoont typisch heldere zuurgraad met smaken van groene appel, citrus en witte bloemen, vaak vergezeld van subtiele minerale ondertonen van verlengd droesemcontact. De wijnen vertonen over het algemeen een knapperig, schoon profiel met fijne bubbels en gematigde alcoholpercentages. Stijlaanduidingen variëren van Brut Nature (nul dosering) tot zoetere uitdrukkingen, hoewel droge stijlen de productie domineren en de focus van de appellatie op voedselvriendelijke schaumwijnen weerspiegelen.